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过年做猪皮冻 猪皮冻的制作方法,原来这么简单!1斤猪皮3斤水,鲜香无腥味,真解馋

129次浏览     发布时间:2023-03-08 15:11:11    

导语:过年做猪皮冻,原来这么简单!1斤猪皮3斤水,鲜香无腥味,太好吃了

“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!无论生活多累,工作多忙,别忘记停下脚步,享受被食物治愈的瞬间~大家好,我是晓峰。

过年啦~过年啦~欢欢喜喜过大年啦!年的脚步越来越近了,过年要吃的猪皮冻你们打好了吗?猪皮冻也就是用猪皮打的冻,从小就好奇为什么人们都管“做”猪皮冻叫“打”猪皮冻,有知道的朋友吗?在我们北方,每到过年,家家户户都会打上几盆冻,根据所用的食材不同分为猪皮冻、鸡冻、猪蹄冻、猪排骨冻、猪尾巴冻等等,其中,猪皮冻因为实惠又好吃,是最受人们欢迎的!

以前冬天冷的时候,妈妈会在年前把打好的猪皮冻放到厢房里保存,能吃到正月都不坏,来人待客的时候挖上一盘,简单又省事;现在家里供暖太热了,只能放到冰箱里保存了,我家的猪皮冻一般在过年前几天就会打好,可以提前给家里人解解馋。

猪皮冻好吃,但是有的朋友却总是做不好,其实,做猪皮冻非常简单,下面我就分享一下具体做法,喜欢的朋友可以参考:

处理猪皮:

先将猪皮中的猪毛处理干净,一种方法是将猪皮放在火上烧一烧,将猪毛烧掉,烧至猪皮呈黄黑色的时候,再用温水清洗干净,这样做不但可以去掉猪毛,还能去腥;另一种方法就是将猪皮放在热水中浸泡片刻后,再用镊子将猪毛拔出来,利用热胀冷缩的原理,就会很轻易把猪毛拔出来了。

处理干净的猪皮放入锅中,然后加入没过猪皮的凉水,再加入适量的料酒、葱和姜煮开,水开后再煮5分钟关火,然后将猪皮捞出,有油的一面朝上摆到菜板上,再用刀将上面的这层油脂刮干净,油脂去除的越干净,做出的猪皮冻越透亮好看,接着再将猪皮切成小块备用,可以切丝也可以切条。

注意:猪皮煮的时间不要过久,因为煮久了猪皮会变烂,刮油的时候很容易碎;另外,在给猪皮去油脂和切块的时候,一定要趁热操作,猪皮凉了就会变硬,切得的时候超费劲,去油也不好去。

清洗猪皮:

为了使做好的猪皮冻更加清爽不油腻,我们还要再将猪皮彻底地清洗一下:

取一盆热水,加入一勺盐和少许小苏打,搅拌化开后再将切好猪皮放入,然后不停地搓洗,搓至水变浑后再换水洗,直至洗至水变清即可。注意,清洗的时候要先用温水再用热水烫洗,用凉水是洗不掉油脂的,只会越洗越粘。

煮猪皮:

猪皮完全清洗干净后放入电压力锅中,然后按照1斤猪皮3斤水的比例加入清水,再放入几颗八角、适量的姜片、葱段和食盐,盖上盖子后选择蹄筋档煮即可。

用压力锅煮猪皮,按照1斤猪皮加3斤水的比例即可;如果是用家里的汤锅煮,水的量要适当多加一些,约为1:4.5。

猪皮冻:

猪皮煮好后倒入敞口盆中,然后用漏勺挑出八角和葱段、姜片不要,再用勺子撇去上面的浮沫,然后放到一边自然放晾后就会凝固了,为了避免猪皮全都沉到盆底,在其未完全凝固时,要搅动几下,让其漂浮起来。

猪皮冻可以做成这种没有颜色的清冻,吃的时候,切好装盘,上面再撒上蒜泥香菜和自己喜欢的各种凉拌汁,拌一拌就能吃;也可以在煮的时候加入适量的生抽、老抽调成自己喜欢的颜色。

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