每到夏天，就特别怀念夜市上的花甲，虽然它好吃，但是它的价格也不便宜，一盘花甲能卖到38块钱，每次一盘都不够吃。但其实，我们在家也可以轻松做出味道比夜市摊还好吃的花甲，并且15块钱就能炒上一大盘，经济实惠、简单美味。要问我有什么烹饪窍门，卖个关子，跟着我一步步做起来揭开彩蛋吧~ 花甲，是一种软体动物，其含有蛋白质、脂肪、丰富的碳水化合物及人体所需的铁、钙、磷、碘、维生素等成份，是一种低热能、高蛋白，是中老年人良好的保健食品。中医认为，花甲肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效。
1、洗花甲：真的是很重要的一步，因为好不好吃就看你洗得干不干净，花甲用流动的水洗5遍以上（直到盆里没有沙子），再放入盆里泡，加入2茶匙盐，倒入没过花甲的清水，浸泡3-4个小时
2、姜蒜去皮洗净，蒜姜切碎，小米椒洗净切碎，香葱切段
3、反复搓洗泡过的花甲，再用流动水洗到花甲没有其他的渣子，再用盐水泡15分钟，再用流水淘洗干净，捞起沥干水分备用。这个时候基本上就没有什么沙了，步骤虽然说是麻烦了点，但是总比吃着有沙的花甲让人扫兴要好吧
4、锅里倒入适量清水，加入姜片，煮沸，把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起
5、继续将开口的花甲用流动的清水冲洗一遍，增加这一步，主要是要看到个别上面有残留的沙，具体大家可以依实际情况而定哦~
6、烧热炒锅，入油至8成热，放入姜蒜炒香
7、倒入花甲快速翻炒至出水
8、加入白酒，再依次加入生抽、蚝油，快速炒匀。这一步的白酒一来是杀菌，再则可以去腥
9、最后加入葱段，小米椒，翻炒均匀，最后生粉加水勾芡
10、肉嫩肥美，鲜美可口的花甲就做好啦
11、真哒好吃到爆
花甲的清洗是非常重要的一个环节，一定要反复清洗去沙。同时，爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。
