夜市排挡必点的炒花甲,大厨手把手教你炒花甲的做法 ,步骤超详细

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夏天的大排档,炒花甲一定是一道每桌都有的菜品!真是太美味啦,跟着大厨一起,把这道菜给做出来吧~

用料

  • 花甲 500克
  • 葱段 20克(一段)
  • 姜块 20克(一段)
  • 辣椒 20克(一条)
  • 蒜蓉 20克(按个人喜好)
  • 蚝油海鲜酱 50克

做法步骤

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1、材料概览~

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2、花甲买回来之后,放入水中浸泡一天,这一步是为了让花甲吐干净泥沙

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3、把葱洗干净,然后切成段,待用

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4、生姜去皮,切成片,待用

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5、辣椒切成圈,待用

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6、蒜切成粒,待用

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7、把花甲跟干净水放入锅中,水能没过花甲即可,开火加热

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8、持续加热,等到花甲开壳即可捞出开壳花甲

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9、把捞起的花甲放入水中,冲洗干净待用

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10、起锅烧油,加入蒜蓉爆香

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11、往蒜蓉中加入姜片和蚝油海鲜酱一勺,进行翻炒

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12、加入花甲进行翻炒,翻炒时间控制在2分钟之内(否则花甲肉会变老,影响口感)

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13、往翻炒好的花甲中加入葱段和辣椒圈,翻炒均匀即可出锅

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14、出锅装盘,大功告成!

小贴士

1 好的花甲,外壳完整且色泽光亮;重量较沉说明肉质肥厚;喷一碰花甲的触角,如果它会迅速做出反应,缩回触角或闭壳,说明花甲很新鲜 2 花甲一定要提前一天买回来浸泡,期间偶尔换水,让花甲吐净泥沙;花甲焯水开壳后可用水冲洗,保证去除泥沙

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