在老陕人眼里，汤＋泡馍简直是最强CP，虽然已经入夏，但这满25减15的天气，不吃点热乎乎的东西怎么扛的过去？！！陕西人不仅一张饼夹遍万物，一碗汤跟能泡遍世界：牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、粉汤羊血、水盆羊肉……
最经典的莫过于羊肉泡馍，味厚醇香的汤底，馍块浸润在其中吸饱了油香，在大块的厚肉片加持下，根本没得选择，只能埋头用筷尖溜着碗边连汤带肉地把泡馍往嘴里刨。
有首歌说得好：西安人不管到哪都不能不吃羊肉泡馍！
这么好吃的羊肉泡馍，怎么会没有福利？
今天陕西青鸟餐饮小编为大家带来西安正宗羊肉泡馍技术配方，整理不易希望得到你的点赞~
材料：
汤头：羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
做法：
制汤：炖制6小时 羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约6小时，至其软烂适口。
1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮开至香气逸出。
3、添熟羊油大火烧沸。
4、放入洗净的羊肉。
5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。
6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。
7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。
烙馍：面团要微发 馍烙九分熟
羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。
1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。
2、将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。
3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。
走菜流程：
走菜的流程看似简单，只需将碎馍煮熟即可，但实则内藏玄机——粉丝要用凉水泡发，炒锅禁用铁锅，煮馍需用旺火催熟，起锅前要淋熟羊油，稍有不慎，泡馍的味道就不地道。
1、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。
2、铝锅下牛油烧热。
3、倒入羊汤烧开。
4、下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。
一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了，快拿起小勺喋一大口！各种美妙只有自己懂！
