腊肉的做法最正宗的做法 客家正宗腊肉,详细做法步骤,一看就会,成品咸香好吃,不易坏

又是北风天,家家户户都开始做腊鱼腊肠腊肉了,想想去年吃腊肉的味道,口水直流,特别是用腊肉焖饭,那一锅饭的香气,满屋都是,出锅一口气能吃上好几碗,真是太香了。

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好了,为了能早一点再吃上这一锅让我想念已久的腊肉饭,趁着北风起,赶紧做腊肉,顺便给大家分享一下,我们客家人祖祖辈辈做腊肉的方法,正宗的客家腊肉做法,大家看看是不是和你家的做法一样?

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食材准备:五花肉,白酒,白糖,盐,五味酒,酱油等。

具体做法步骤如下:

第一步:准备五花肉,我这里准备了15斤,不用洗,把它切成长条,大概3到5厘米宽,加入100克白酒,3勺白糖,半包盐,用手把它搅拌均匀,一定要搅拌多几次,抓一抓,抓均匀。

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第二步:搅拌均匀后,把五花肉装到深盘里,面上再加上少许的白酒,把肉再压平压紧一点,压紧之后放一边腌制36个小时。

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第三步:肉腌制好后,准备一些棉线,用筷子在肉的一头插一个洞,再拿一根棉线穿过去,线的长度取可以挂起来就行了。

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第四步:全部肉穿上棉线后,就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天,一天就够了,别晒太干了。

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第五步:五花肉晒一天后,取下来,准备一瓶五味酒,这五味酒是我们客家人秘制的调料,是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉,加高浓度白酒浸泡几个月而成,每年我们都会提前泡一大瓶,做腊肉和过年焖肉时,都要用到,大家可以到药材店里去配五味粉,如果喜欢五香粉的味道 ,用五香粉代替也行。

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第六步:热锅倒入适量的五味酒, 再加入一些生抽,把它烧热后调小火来,把五花肉一块一块放进去浸泡一下,这样做可以上色又可以调味,味道特别香。

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第七步:泡过的肉再次放到盘中摆好,把锅中剩余的汁浇到肉上面,然后再腌制一个晚上,第二天再拿去晒。

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第八步:腌制好的肉,再次挂起来晾晒,大概晒一星期那样就可以了,这是风干腊肉,做之前一定要先看天气预报,确保天气好,有北风才做,不然肉会坏的。

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这一道客家腊肉就做好了,如果不想腊肉太干,可以早一点拿下来放冰箱里冰冻着吃,用来炒着吃或焖饭都特别香,喜欢的朋友试一下吧!你家的腊肉是不是这样做的呢?

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