传统腊肉的制作方法是用生抽、老抽、盐、白酒、花椒、八角适量腌制3到4天，取出在阴凉干燥处阴干一周后，才可以食用。有时遇到天气阴雨或温暖，这样的天气，制作腊肉就比较难成功。而且，腊肉只能在秋季制作，如果在春夏季想吃又没有，天气热，也不能做，怎么办？这里，教你一种简单易学、只需3天时候就可以吃上的腊肉。
【材料】
五花肉2000克、生抽100g，老抽80克、盐20g，白糖20g，红糖20克、料酒50g（因为没有高度白酒），花椒粒5克，八角5克、白胡椒粒5克、红辣椒粒（也可以不用）拌匀后倒入五花肉，分别放入密封盒中，每天早晚两次均匀摇晃密封盒（不用开盖），让腌汁均匀分布在肉上，腌制3天后，取出， 放入烤箱中，烤箱温度设置最低温度，一般是67摄氏度左右，烤5到6个小时，放置在烤箱内，待晾凉后取出。在烤的过程中，每一小时翻动一次，一共翻动5次。烤好后，可见泛出很多油，这样，腊肉就做好了。
【方法】
腊肉先切成长条
加入腌料，用双手将腌料均匀涂抹在肉上
再切成块，分别装入带盖的密封盒中
盖上盖子
放入冰箱冷藏3天
3天后，拿出来，放入设置最低温度的烤箱约67摄氏度，烤5到6小时。
烤的过程中，每一小时翻一次面，
直到烤得肉发紧
表面开始出油
晾凉后，放入密封袋中，再放入冰箱里保存。如果有真空包机包装，就不必放入冰箱。这种烤箱版的腊肉就做好了。
需要做菜时，提前取出一块腊肉，洗净，放盘上入蒸锅蒸30-40分钟，或用水小火煮20分钟，拿出来切片，和蒜苔、青椒、荷兰豆等时菜一起炒，也不错。
虽然这种制作方法较传统方法少盐低钠，而且整个制作过程中，完全符合食品加工安全所需的温度条件（或低于4℃，或高于60℃）。但是毕竟是腊肉，不可以顿顿吃，偶尔吃一次就可以了。
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