手撕包菜，这道菜没有人不爱吧，超级下饭，包菜的营养成份，远高于其他蔬菜，在饭店我最喜欢点这个菜了，这个季节刚上市，饭店的包菜为什么那么好吃呢？重点除了在于“手撕”这两个字，还有一个小妙招。
炒之前用白醋浸泡一会儿，可以锁住包菜中的营养，使蛋白质凝固，不会流失，从而有利于人体吸收，过程制作简单，易上手，适合大众口味，10分钟就能搞定。
下面是具体做法：
1、准备食材，包菜半个、大葱、辣椒、大蒜、姜、料汁（酱油、白醋、盐、鸡精、糖）
2、包菜去除根部，用刀轻轻拍打两下，更容易撕开，包菜水份比较足，手撕不容易流失，口感也更好。
3、准备一盆清水，加入适量白醋，浸泡10分钟包菜。
4、白醋浸泡可以让营养不流失，口感更清，颜色也鲜亮许多。
5、姜切成细丝、辣椒、葱改刀切开，大蒜切成薄片。
6、油热下入配料，大火爆香，炒出香味儿。
7、下入控干水份的包菜，快速翻炒到断生，淋入料汁（酱油、白醋、盐、鸡精、糖）。
8、出锅装盘，香喷喷的手撕包菜就做好了。
炒的时间太久，包菜会出水，从而失去口感，包菜控干水份的时候，在切配菜，这样准备好，水也控干了，新手注意，水份太多遇到热油会溅出。
从包菜下锅到装盘，时间控制在4分钟左右，保证包菜口感更爽脆。
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