手撕包菜,这道菜没有人不爱吧,超级下饭,包菜的营养成份,远高于其他蔬菜,在饭店我最喜欢点这个菜了,这个季节刚上市,饭店的包菜为什么那么好吃呢?重点除了在于“手撕”这两个字,还有一个小妙招。
炒之前用白醋浸泡一会儿,可以锁住包菜中的营养,使蛋白质凝固,不会流失,从而有利于人体吸收,过程制作简单,易上手,适合大众口味,10分钟就能搞定。
下面是具体做法:
1、准备食材,包菜半个、大葱、辣椒、大蒜、姜、料汁(酱油、白醋、盐、鸡精、糖)
2、包菜去除根部,用刀轻轻拍打两下,更容易撕开,包菜水份比较足,手撕不容易流失,口感也更好。
3、准备一盆清水,加入适量白醋,浸泡10分钟包菜。
4、白醋浸泡可以让营养不流失,口感更清,颜色也鲜亮许多。
5、姜切成细丝、辣椒、葱改刀切开,大蒜切成薄片。
6、油热下入配料,大火爆香,炒出香味儿。
7、下入控干水份的包菜,快速翻炒到断生,淋入料汁(酱油、白醋、盐、鸡精、糖)。
8、出锅装盘,香喷喷的手撕包菜就做好了。
炒的时间太久,包菜会出水,从而失去口感,包菜控干水份的时候,在切配菜,这样准备好,水也控干了,新手注意,水份太多遇到热油会溅出。
从包菜下锅到装盘,时间控制在4分钟左右,保证包菜口感更爽脆。
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