川菜正宗板栗烧鸡的正确做法:先煮后炸,先煸后炖,味道更加香糯入味

板栗烧鸡,绝对的传统名菜!无论是川菜做法、还是东北菜做法,都受到人们的喜爱。

鸡肉的鲜美,板栗的香糯,总是让人回味无穷!

其中板栗的营养价值,更是受到不少养生人士的青睐。

板栗营养价值:板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质,维生素等多种招牌营养素,素有“干果之王”的美称。栗子可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的菜。

川菜正宗板栗烧鸡的正确做法:先煮后炸,先煸后炖,味道更加香糯入味

不知道是从何时开始,人们逐渐喜爱上板栗的各种吃法。

最为常见的就是炒板栗,在闹市区的大街上总能遇见兜售炒板栗的商贩。

一口大铁锅、一把大铁铲,不断地在锅中翻炒,将热气腾腾的板栗用力掰开,浓郁的香甜味就扑面而来!

川菜正宗板栗烧鸡的正确做法:先煮后炸,先煸后炖,味道更加香糯入味

当然还有一种家常菜的吃法,就是今天要给大家分享的板栗烧鸡!

平常在餐馆里吃到的板栗烧鸡,味道特别咸甜可口,为什么自己做的板栗烧鸡味道总是不对呢?

尤其是板栗,总是不入味或者直接烧烂了。

其实这里也有个处理板栗的小窍门,先煮后炸

首先分享下板栗的处理方法吧!

  1. 将剥好的板栗放入冷水中,煮大概4、5分钟。
  2. 板栗放入足以淹没的热油中,炸一分钟即可。
川菜正宗板栗烧鸡的正确做法:先煮后炸,先煸后炖,味道更加香糯入味

在处理好板栗过后,我们开始制作今天的板栗烧鸡的正式流程吧!

板栗烧鸡材料准备如下:

川菜正宗板栗烧鸡的正确做法:先煮后炸,先煸后炖,味道更加香糯入味

步骤一:处理鸡肉

把鸡肉切成小块,先用冷水浸泡出血水,再放入冷水锅中,待大火烧开,撇去浮沫。

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步骤二:煸炒鸡块

锅底留少许油,倒入鸡块用中火煸炒,一定要炒干水分,炒出油滋滋的香气。

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步骤三:加入各种调料

分别加入生抽、老抽、白糖、料酒以及少量的胡椒粉。翻炒鸡块,使其均匀上色。

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步骤四:开始炖鸡

倒入足够淹没鸡块的开水。待大火烧开后,转为小火焖煮20分钟。

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步骤五:加入板栗

一定要在鸡肉炖熟之后,再加入之前处理好的板栗。否则板栗容易煮烂。焖煮30分钟。

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步骤六:白糖、盐调味

焖煮30分钟后,加入两勺白糖和一勺的盐,给板栗烧鸡进行提味增鲜。

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步骤七:大火收汁

倒入湿淀粉进行勾芡,同时转为大火,使汤汁变得稠粘,板栗和鸡块变得色泽明亮。

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最后说一说,板栗烧鸡的技术总结:

板栗烧鸡,板栗是关键,处理好板栗就是成功的第一步。

一定要先煮后炸,否则板栗做出来不够香甜。

鸡块尽量切小一些,方便入味。

由于之前加入了生抽、老抽,后面的盐一定要少放!

出锅的时候,一定要先勾芡,这样做出来的板栗烧鸡才能更加浓郁,也更有卖相。

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温馨小提示:

板栗烧鸡虽然营养又好吃,但是有部分人群一定要少吃哦!

众所周知的是板栗具有活血止血、养胃健脾的功效,但是过量的食用会导致严重的消化不良,反而引发内热。

高血脂、糖尿病、冠心病、消化不良的患者都要忌食,一定要注意哦!


这一道板栗烧鸡你喜欢吃吗?还有什么更好的做法吗?

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