硬知识!不用过多的调料,营养黑鱼汤的做法只鲜不腥

大概因为黑鱼是烧烤架的常客,所以好多朋友还不知道黑鱼炖汤也是大补的吃法,知识点:黑鱼汤对伤口恢复非常好。今天我们就来熬一锅黑鱼汤,让大家隔屏闻闻鲜。

硬知识!不用过多的调料,营养黑鱼汤的做法只鲜不腥

炖鱼汤最重要的是去腥留鲜,今天会教大家一个方法,不需要特殊调料,只需要一个细节操作就可以炖出鲜香鱼汤,接下来我们看一下具体做法。

硬知识!不用过多的调料,营养黑鱼汤的做法只鲜不腥

1.做鱼汤之前我们先烧一锅开水,因为煎好的鱼加开水才有浓白的颜色。

我们把黑鱼处理干净后剁成段,然后在水中多清洗一下再控干水分,这里我们可以用干净的毛巾把水分擦干,这样下锅煎鱼的时候才不会粘锅。

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2.水分擦干后开始煎鱼块,鱼块不粘锅有几个关键要点;第一,鱼块上面不能有水分,第二,采用热锅凉油的方法。

起锅烧油,油烧热以后,把热油倒出来,再加入凉油,撒入少许的食盐,放入擦干水分的鱼块,开小火慢慢煎,鱼块稍微凝固,晃动锅,使鱼块儿均匀受热。一面煎至金黄以后,翻过来煎另一面,把鱼块煎至金黄是鱼汤浓白的关键。

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接下来变个魔术,鱼块两边煎至金黄后倒入开水,并且要开大火,让水剧烈的沸腾,汤汁会瞬间变至浓白。

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接着放入姜片,小葱,料酒,不用盖锅盖儿,开大火烧10分钟,让汤汁尽情的沸腾。

10分钟以后,加入一点食盐,捡出里面的小葱,我们就可以出锅了。

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最后让鱼汤鲜而不腥的秘诀就是;煮鱼汤的时候不要盖锅盖。料酒受热挥发会带走腥味,盖上锅盖儿的话会影响腥味挥发。

不要让黑鱼只是孤单单的躺在炙热的烤架上,美味的食材既要火烧,又要煮汤,这锅黑鱼汤在调味上要求不高,只需要注意油煎和熬煮时的技巧就好,一些小技巧让鱼块金黄不烂,鱼汤鲜而不腥!

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