我们家那父子俩是最喜欢吃海鲜了的,鱼类也是比较喜欢吃海鱼,这次比较走远,都已经下班了点那么晚,竟然还买到了一条鲜活的龙胆石斑,开心! 再次给大家提醒:煎鱼一定不要用不粘锅,虽然不粘鱼皮,但是做好的鱼不香。用铁锅煎鱼才是王道,只要遵循热锅冷油下鱼,不煎黄不翻面的原则,基本上是不会粘锅的。 还有还有,如果家中没有我家这么大的锅,那鱼千万不要买大了,宁可买两条小的,也不要买大了,要不然鱼很不好煎。
用料
- 珍珠龙胆石斑鱼 一条(重约700g)
- 开水 700g
- 植物油 40g
- 蚝油 30g
- 青椒 30g
- 大蒜头 20g
- 姜丝 20g
- 陈醋 15g
- 料酒 15g
- 老抽酱油 12g
- 冰糖 8g
- 小葱 3g
- 盐 2.5g
- 小米辣 2g
做法步骤
1、珍珠龙胆石斑鱼一条(重约700g),去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净,用厨房纸吸干鱼生上的水份。
2、锅烧热,倒入40g植物油,再次烧热后将鱼放进锅中煎,中小火煎。
3、煎大约8分钟,鱼下面煎得金黄,翻面。千万记住,鱼下面没有煎好绝对不要翻,要不然会粘锅的。
4、第二面煎个五分钟差不多就煎好了,这时放入20g切碎了的大蒜头,继续煎一下。
5、等个半分钟左右,大蒜香味煎出来了,立刻往锅里加入700g开水、20g姜丝、12g老抽酱油、15g陈醋、15g料酒、8g冰糖、2.5g盐,改成中火炖煮。
6、等到水差不多煮到只剩一半了,加入30g蚝油、30g青椒丝、2g小米辣,继续中火炖煮。
7、等到水差不多煮到只剩一个底了,就可以出锅了,撒上3g葱花,完美!
小贴士
提个小建议:个人觉得这款鱼的味道和花椒不太搭,大家记住不要放花椒哟!
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