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回锅肉做法,记住3个关键步骤,香浓不腻,太费米饭了

118次浏览     发布时间:2023-03-14 15:30:53    

回锅肉在川菜里的地位,可以稳坐“头把交椅”。对四川人来说,回锅肉不仅仅是一道大名远扬的川菜,更是家的味道,有着来自故乡的温情,也是评定主妇们是否合格的标杆菜。外地人入蜀,不吃几次正宗回锅肉,等于没品尝过真正四川的美食。

回锅肉的做法并不难,简单来说就是把煮熟的猪肉再炒一下,称之为回锅,但大音希声,大象无形,想把这道简单的家常菜做好也不容易,里面的门道不少,分享一下四川回锅肉的正宗做法,记住3个关键步骤,做出来的回锅肉香浓不腻,解馋好吃,太费米饭了!

回锅肉

准备食材:二刀肉(或五花肉)、蒜苗,郫县豆瓣酱,甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。

1、猪肉最好选用二刀肉,也叫后臀肉,这里的肉质坚挺,瘦六肥四,用来做回锅肉最好,次一点地用五花肉也行,但不要太瘦,太瘦则柴,也不要太肥,太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄,擦洗干净。

关键步骤1:做猪肉类的菜,不能让吃出来腥味,而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪,用火炙烤后可以消除。

2、猪肉处理好之后,放入煮锅中煮大约10分钟,煮到七八成熟即可捞出,投入冷水中降温,方便切片。

3、切片可以切的薄一些,这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲,菜品更好看,家常的切的稍微厚一点就行,更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。

关键步骤2:郫县豆瓣酱别舀出来直接用,要剁碎再用,不但味道更香,而且上色更好。

4、锅中少量的油,将五花肉片倒入,中火煸炒至出油,表面焦黄。

5、将炒好的肉片扒拉到锅边,如果炼出来的猪油太多,可以舀出来一部分,将郫县豆瓣酱炒出红油。

6、加入2勺甜面酱,半勺糖,干辣椒(用二荆条等新鲜辣椒更好,怕辣的用干辣椒)、姜末、蒜末、适量的盐和鸡精,大火翻炒均匀,沿着锅边淋入2勺醋,翻炒均匀。

关键步骤3:炒回锅肉最后要加入一些醋,增香解腻,味道更好,可别忘记了。

7、最后加入青蒜苗,大火翻炒几下后即可出锅装盘。

回锅肉也是我最爱的菜之一,搭配米饭吃真是香得不得了,要注意肉片一定要炒透,煎透,不能让吃着油腻,固定的几样调味料:郫县豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐用对了,菜的味道差不了,另外这道菜别嫌油多(肉自带的猪油),吃到盘子底是油泡的很正常,油多了才香,才解馋。

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