今天为大家分享一道家常下饭菜“蒜泥茄子”的做法，蒜泥茄子虽称不上什么大菜，切实很受欢迎的一道家常下饭菜，主要以蒜泥和茄子为主要食材烹饪而成。成菜柔软香润,味鲜咸微带蒜香,及美味又下饭。下面就为大家详细的分享一下吧具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【蒜泥茄子】
1.首先，我们准备一个青茄子，把外皮刮干净，先切成厚片再切成宽条，切好以后摆放在盘中备用。
2.油炸的茄子比较腻，清蒸的又不够香，今天就教大家一个方法，做出来的茄子既香又不腻，在切好的茄条上面，均匀刷上植物油，薄薄的一层即可，既不会太吸油，又不会过于清淡。
水烧开以后，把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。
3.趁着蒸茄子的时间，我们调个料汁，准备一小把大蒜，逐个排散放入蒜臼里面，加入一勺食盐，食盐既能入底味，还能防止捣蒜时打滑，把大蒜捣成蒜泥，盛放在小盆里面。
4.加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少加一点食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜，喜欢吃辣一点的，可以放一些辣椒油，再淋入少许香油，搅拌均匀即可。
5.这个时候茄子也蒸熟了，我们把它取出来，均匀淋上调好的料汁，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.茄子切好以后要尽快刷上植物油，以免氧化变黑；还能使蒸出来的茄子更加鲜香；
2.捣蒜时加食盐，能防止打滑。
