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炸带鱼的做法 记得“放2样食材”,出锅后外酥里嫩,吃一口酥到掉渣

124次浏览     发布时间:2023-03-15 13:50:24    

天气冷了之后,人们喜欢吃一些高蛋白的食物,而带鱼就是一种优质蛋白含量比较高的鱼类了,冬天的时候,炸带鱼吃的比较多,就是因为带鱼里面除了含有优质蛋白,还含有DHA,对我们的身体是有很大好处的,无论是老人或者是孩子都适宜在这个季节多吃一些炸带鱼。

炸带鱼时一定要注意,不要随意加入面粉来炸,如果放错了料,炸出来的带鱼软嫩不酥,吃起来又腥异味又大,很影响口感。炸带鱼,记得“放2样食材”,出锅后外酥里嫩,吃一口酥到掉渣。今天来详细的分享这道炸带鱼的好方法。

【食材准备】

带鱼,鸡蛋,淀粉,盐,料酒,葱,姜。

【烹饪步骤】

①首先第1步就是要买到好的带鱼,在购买的时候一定要看一下鱼的眼睛,一般市面上有两种带鱼,一种是黑眼睛,一种是黄眼睛,在购买的时候一定要选择黑眼睛的,这样的带鱼价格稍微会贵一点,但是它的口感好质量好,吃起来味道更佳。

②买回来的带鱼去头去尾去掉内脏,清洗干净,切成4厘米左右的带鱼段,放入一个干净的盆子中,开始加入调味品腌制,放入的有葱,姜,料酒,盐,抓拌均匀之后腌制一个小时,盐要多放一些,这样才会入味。

③腌制带鱼的过程中,把一颗鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀,然后再找一个平底的盘子,里面倒入玉米淀粉。

④鱼腌制好了之后,把它从盆子中夹出来,控一下表面的水,这时直接放入蛋液里,裹上蛋液之后取出来,再放入玉米淀粉中打个滚,这样在鱼的表面就沾上一层薄薄的玉米淀粉。

⑤在平底锅里面倒入油,加热至6成热,然后把油调到最小,再把带鱼放入油中开始煎,保持小火煎的时间要长一些,煎的过程中不能总是去翻面,否则很容易把鱼翻烂。

⑥煎的过程中要不断的去观察一下底面,如果底面已经变得比较硬,而且颜色为金黄色,这个时候就可以给鱼翻面了,翻过来之后继续保持小火去煎,还是不要勤去翻动它,直到把另一面煎熟之后就可以出锅了。

⑦这时把带鱼夹出来,整齐的摆放到盘子里,让它冷凉一些就可以吃了,这样做出来的带鱼,外面非常的香酥,里面的肉质还是非常鲜嫩的,也比较入味,吃起来的口感和普通的带鱼差别很大,若是冬天爱吃带鱼的朋友不妨做来尝一尝。

【烹饪小提示】

炸带鱼的时候记得要放入两样食材,第一就是鸡蛋,第二就是玉米淀粉,很多人喜欢放入面粉来炸带鱼,这样是不对的,面粉炸出来没有淀粉脆爽,所以吃不出酥到掉渣的感觉而用淀粉就不一样了,它的脆度非常高。

另外加入鸡蛋是让蛋液能够裹到带鱼上面,再来沾面粉的话,就非常容易粘住,而且有了蛋液的加持,带鱼里面会更加鲜嫩,味道更香。

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