天气冷了之后，人们喜欢吃一些高蛋白的食物，而带鱼就是一种优质蛋白含量比较高的鱼类了，冬天的时候，炸带鱼吃的比较多，就是因为带鱼里面除了含有优质蛋白，还含有DHA，对我们的身体是有很大好处的，无论是老人或者是孩子都适宜在这个季节多吃一些炸带鱼。
炸带鱼时一定要注意，不要随意加入面粉来炸，如果放错了料，炸出来的带鱼软嫩不酥，吃起来又腥异味又大，很影响口感。炸带鱼，记得“放2样食材”，出锅后外酥里嫩，吃一口酥到掉渣。今天来详细的分享这道炸带鱼的好方法。
【食材准备】
带鱼，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，葱，姜。
【烹饪步骤】
①首先第1步就是要买到好的带鱼，在购买的时候一定要看一下鱼的眼睛，一般市面上有两种带鱼，一种是黑眼睛，一种是黄眼睛，在购买的时候一定要选择黑眼睛的，这样的带鱼价格稍微会贵一点，但是它的口感好质量好，吃起来味道更佳。
②买回来的带鱼去头去尾去掉内脏，清洗干净，切成4厘米左右的带鱼段，放入一个干净的盆子中，开始加入调味品腌制，放入的有葱，姜，料酒，盐，抓拌均匀之后腌制一个小时，盐要多放一些，这样才会入味。
③腌制带鱼的过程中，把一颗鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，然后再找一个平底的盘子，里面倒入玉米淀粉。
④鱼腌制好了之后，把它从盆子中夹出来，控一下表面的水，这时直接放入蛋液里，裹上蛋液之后取出来，再放入玉米淀粉中打个滚，这样在鱼的表面就沾上一层薄薄的玉米淀粉。
⑤在平底锅里面倒入油，加热至6成热，然后把油调到最小，再把带鱼放入油中开始煎，保持小火煎的时间要长一些，煎的过程中不能总是去翻面，否则很容易把鱼翻烂。
⑥煎的过程中要不断的去观察一下底面，如果底面已经变得比较硬，而且颜色为金黄色，这个时候就可以给鱼翻面了，翻过来之后继续保持小火去煎，还是不要勤去翻动它，直到把另一面煎熟之后就可以出锅了。
⑦这时把带鱼夹出来，整齐的摆放到盘子里，让它冷凉一些就可以吃了，这样做出来的带鱼，外面非常的香酥，里面的肉质还是非常鲜嫩的，也比较入味，吃起来的口感和普通的带鱼差别很大，若是冬天爱吃带鱼的朋友不妨做来尝一尝。
【烹饪小提示】
炸带鱼的时候记得要放入两样食材，第一就是鸡蛋，第二就是玉米淀粉，很多人喜欢放入面粉来炸带鱼，这样是不对的，面粉炸出来没有淀粉脆爽，所以吃不出酥到掉渣的感觉而用淀粉就不一样了，它的脆度非常高。
另外加入鸡蛋是让蛋液能够裹到带鱼上面，再来沾面粉的话，就非常容易粘住，而且有了蛋液的加持，带鱼里面会更加鲜嫩，味道更香。
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