1、准备食材
2、牛腱子放冷水里泡半小时，血水泡掉一部分（买回来的牛肉不要切太小块，因为卤的过程中，牛肉会缩水，保持一块牛肉一斤最佳）
3、洋葱一切四备用
4、汆水：煮一锅水放入蒜头与姜片,把泡好的牛肉放入开水中，出血水即可捞出。
5、捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实。
6、准备香料:八角2个，香叶2片，洋葱1个，干辣椒（看个人口味，可放可不放）准备一锅水，放入香料煮开后，放入牛肉，倒入两勺生抽，一勺老抽，加盐。煮到用筷子能扎进去即可，关火闷2-3小时，不要开盖子。
7、卤完后，如果你喜欢更紧实的口感，可以放入烤箱，上下管150度，烤7分钟。
8、切片、摆盘，浇上卤汁，完成。
tips：焖煮牛肉的过程，我用的是高压锅，25钟即可。
