猪皮冻相信多数人喜欢吃，尤其是在北方，猪皮冻特别受欢迎，无论逢年过节还是一日三餐，都喜欢吃这道美味。Q弹爽滑的口感，吃起来就像果冻，拌上自己喜欢的料汁，别提有多过瘾了。
皮冻做法本身不难，但是很多人做出的皮冻不是腥味重，就是颜色不漂亮，甚至还不成型，要么软了，要么就太硬。今天就给大家分享妈妈私藏多年的皮冻做法，熬上一锅可以做上2种不同的皮冻，新手也能一次成功。
【水晶皮冻】
主要食材：猪皮
第一步：猪皮里面放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。
第二步：洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。
第三步：将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。
第四步：全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。
第五步：洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1：4，压上40分钟。
等时间到了后，我们把汤汁和猪皮倒入一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。
经过一个晚上，猪皮冻就做好了，看着非常的Q弹，我们将皮冻脱模，然后切成大小适中的厚片就可以了，看，这样做的皮冻晶莹剔透，也很有弹性接着把猪皮冻也切成片，猪皮冻相对弹性更好，更加的富有嚼头。
【红油皮冻】
碗里放蒜末、白芝麻。辣椒面，用热油泼一下激发香味，然后加生抽、香醋、盐、鸡精搅拌均匀即可，最后也放葱丝点缀。
Tips：
猪皮上有些地方有猪毛不太好处理，我们可以先不用管它，把猪皮焯熟之后，趁热用镊子夹，这样猪毛会很容易处理掉。有些朋友家里没有高压锅，那么我们就用普通的锅去熬，这个时间要久一些，差不多要60分钟到90分钟。
如果喜欢吃咸味的皮冻，我们在熬煮的时候，可以加上一点盐、生抽、八角、桂皮、香叶这样就做出了咸香味的皮冻。
