回家吃饭不稀奇，但是上千人一起回家吃饭，这样的景象您见过吗？今天，小二来到了江西省九江市德安县义门村，为的就是带大家领略一次义门陈氏的千人回家吃饭的宴席！
义门陈氏家族的成员要在一起回家吃饭是一直以来的风俗。回家吃饭，与家人团聚是整个家族最重要的事情，体现了陈家和谐共处的家风。指的就是义门陈氏大家族特别重亲情，吃饭要一家人到齐才开，就连每家每户的狗狗也都到齐，这样的好家风，在德安县志里也早有记载：“一犬未至，百犬不食”，可见陈家的和谐与团结。
像这样的千人宴也举办了多次，一些远在他乡的陈家人也不远千里专程赶回来，“回家吃饭”
在千人宴上，大家都期盼能够一起享用地道的家乡美味。今天，我们在这个千人回家吃饭的宴席上，找到了两位厨艺高手：一位是厨房达人梅中良，他要为我们做一道德安白浇鱼头；另一位是特级厨师黄亮，他要给我们带来一道他用心改良的花盆松子牛肉！这两道菜不仅是陈氏家宴上必不可少的，也是深受德安人喜爱的美味佳肴。
白浇鱼头，可是德安县的一道经典老菜，选取当地庐山西海的雄鱼为原材料。雄鱼，又叫花鲢、胖头鱼，营养价值极为丰富，对心脑血管系统有保护作用，有暖胃，益智等功效。
雄鱼头去鳃去牙，撒上盐、胡椒粉、料酒腌制好后，铺上姜葱放入锅中蒸15分钟；将锅烧热倒入少许油，加入备好的配料食材翻炒做成料汁；待鱼出锅后浇上料汁，白浇鱼头，名副其实！
要做成这道白浇鱼头
重点就在鱼头和浇汁
那鱼头怎么处理，浇汁怎么调配呢
鱼头这么做？
1、剁雄鱼头的位置是从鱼鳃至鱼身四个手指的距离处~
2、一定要记得去除鱼鳃中的黑色物质哦！！！不然做出来的鱼会有腥味儿~
料汁这么配：
1、姜、蒜、红椒、线椒、榨菜、萝卜干切末
2、将锅烧热倒入少许油，依次加入备好的姜末、蒜末、红椒末、线椒末、榨菜、萝卜干，加入辣椒面、酱油、鸡汁、香葱，翻炒均匀。
待鱼头蒸熟后，浇上调制好的料汁，色泽鲜艳，瞬间香气扑鼻！
小二等不及先来一口，帮饭团们尝尝味道！
这一口，既有鱼肉鲜嫩的嚼劲，又有汁的芳香浓郁，这样的搭配，真的是满嘴留香，让小二惊艳！
吃过了达人梅中良的白浇鱼头，小二又被推荐去到了黄亮大厨那儿，为的就是去尝一尝黄大厨改良的花盆松子牛肉！这道菜里的牛肉，用的是德安塘山乡的土黄牛。那里的土黄牛自然放养，牛肉风味独特，是低能量、低胆固醇、高蛋白的优质肉食品！
牛前腿肉切成小粒状，加入盐、辣椒面、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟，腌好后放入锅中，加入姜末、蒜末、排骨酱、青豆、胡萝卜、鸡精、生抽、老抽翻炒均匀；油烧4成熟时用白萝卜模具将春卷皮炸成花盆状，再将炒制好的牛肉放入一个个春卷花盆中，撒上炸好的松子，真是一道赏心悦目的美味！
精取原料，巧用心思
满满的创意，做成最美的味道
食材精选精烹：
1、选取牛前腿肉，脂肪含量低，肌肉多，口感筋道，适合做成牛肉粒
2、因为牛肉粒比较小，炒制的时候火一定不要大，记得要用中火炒哦~
“花盆”巧思巧制：
一张春卷皮，用白萝卜油炸定型，便做成了一个花盆的形状。
小二看到这儿才真正明白，为什么黄大厨说这是“能吃的花盆”！
看着这一个个炸制好的脆皮春卷花盆，小二只想说：
这道花盆松子牛肉，看着就让人喜欢！咬上一口，满口飘香，所有食物融为一体，在口中迸发出极致的美味！
熟悉的家乡人，不变的家乡味，
乡愁，是一碗香喷喷的白浇鱼头；
乡愁，是一盘热腾腾的花盆松子牛肉。
无论身处何地，家永远都是最温暖的地方！
离家打拼，
还要记得回家吃饭~
本期菜谱
（达人：梅中良 大厨：黄亮）
白浇鱼头
食材：雄鱼头 盐 胡椒粉 料酒 姜 葱 线椒 萝卜干 香菇 榨菜 油 红椒 辣椒面 酱油 鸡汁
做法：
1、把雄鱼头去鳃去牙，将盐、胡椒粉、料酒、姜、葱均匀撒在鱼头上，放入锅中蒸15分钟；
2、将线椒、萝卜干、香菇、榨菜切末备用；
3、将锅烧热倒入少许油，加入备好的姜末、蒜末、红椒末、线椒末、榨菜、萝卜干、辣椒面，加入酱油、鸡汁、香葱，翻炒做成料汁；
4、鱼头出锅后把鱼头上的葱姜去掉，浇上炒好的料汁即可。
花盆松子牛肉
食材：牛前腿肉 春卷皮 松子 白萝卜 盐 辣椒面 生抽 淀粉 姜 蒜 排骨酱 青豆 胡萝卜 鸡精 老抽
做法：
1、准备牛前腿肉切成小粒状，加入盐、辣椒面、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟；
2、将油烧至4成熟，用白萝卜模具将春卷皮炸成花盆状；
3、将油温烧至两成，放入松子炸熟即可；
4、将锅油烧热，依次加入姜末、蒜末、排骨酱、腌制好的牛肉粒，青豆、胡萝卜、鸡精、生抽、老抽翻炒均匀即可出锅；
5、将炒好的牛肉放入炸好的春卷皮中，最后加入松子即可。
