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爆炒香辣蟹的做法,外酥里嫩香辣过瘾,出锅装盘色香味俱全

118次浏览     发布时间:2023-03-21 10:40:18    

嗨喽,大家好!欢迎来到味滋味家常菜厨房,每天都会推出几道简单美味的家常菜。现在正是吃螃蟹的好时节,不过很多人苦于不知道怎么做才好吃,那今天我们就来做道爆炒香辣蟹,香辣过瘾,可谓是让你回味无穷啊!接下来我们来看下具体制作方法:

首先准备好螃蟹,把螃蟹放在清水里面,加入适量白酒浸泡10分钟左右,然后用牙刷把螃蟹都刷干净,把清洗干净的螃蟹进行改刀,先打开蟹壳,把蟹心(极寒之物,不能吃)挑出,扣掉蟹嘴,拔掉蟹胃(特别脏),然后在扣掉蟹腮,再用刀把腹部的外壳去掉,然后再把螃蟹斩成块备用;

处理好的螃蟹

土豆去皮清洗干净切成片,洋葱去外皮洗净切成块在拍散备用;

土豆洋葱

给处理好的螃蟹粘上土豆淀粉(土豆淀粉在炸制时会膨胀定型,是炸出的蟹黄膨胀饱满),防止蟹黄和蟹肉在烹饪过程中脱落;

螃蟹沾淀粉

起锅烧油,待油温5成热时,倒入螃蟹炸15秒左右捞出(这时蟹壳内的蟹黄膨胀饱满,颜色纯正金黄,好诱人),把锅内残渣捞出,待油温升至5成热时,再次把螃蟹下锅复炸(为了收紧蟹肉,避免烹饪是脱落)1-2分钟(时间不宜过长,否则会造成营养流失哦)捞出控油备用,下入土豆片炸至金黄色时倒入洋葱3-5秒倒出控油;

炸螃蟹

准备适量的葱、姜、蒜、干辣椒、香菜洗净切好备用;

香料切好

锅内留少许底油烧热,把姜蒜和干辣椒下锅炒香,加入适量的豆瓣酱,炒出豆瓣酱的香味后把炸好的螃蟹、土豆、洋葱下锅,然后加入适量的料酒(从锅边淋入)稍微翻动一下,加入少量老抽调色,少许白糖提鲜,蚝油适量提鲜增香翻炒,再下入香菜,撒上胡椒粉,淋上适量的花椒油翻炒均匀即可出锅装盘。

香辣蟹成品

温馨小提示:

1.蟹心是极寒之物,不能吃必须挑出,蟹胃特别脏要拔掉清洗干净,然后扣掉蟹嘴和蟹腮;

2. 处理好的螃蟹粘上土豆淀粉,防止蟹黄和蟹肉在烹饪过程中脱落;

3.螃蟹分两次炸,复炸为了收紧蟹肉,避免烹饪是脱落且时间不宜过长,否则会造成营养流失哦!

好了,这道外酥里嫩,香辣过瘾的香辣蟹就介绍到这里

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