茄子的烹饪方法比较多，糖醋茄子、红烧茄子、酱焖茄子等都是其经典做法，茄子不管是用哪种方法烹饪都能让人充分享受其中的美味，不过我们也能发现一个问题，便是茄子太吸油，虽说好吃但吃多了却不是很健康，其实想要解决这个问题并不难，大家将其中的小技巧掌握好，便可以减轻吸油的特性，这次要分享给大家的便是东北烧茄子的做法，我每次用这个方法做的烧茄子香软清爽，拌着米饭也能吃2大碗，学会了烧茄子的做法，以后想吃随手就能做，比饭店的还要好吃，接下来我们一起学习。
备用食材：茄子2个，肉末200克，葱姜蒜适量，料酒2勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，白糖少许；
制作过程：第一步，猪肉一块将其剁成细细的末，放入一个碗中，加上料酒、白胡椒粉和少许的食盐，用筷子将其搅拌均匀后静置腌制一会；
第二步，茄子2个将其清洗干净后去掉根蒂，然后切成滚刀块，立即放入事先准备好的淡盐水中浸泡，差不多10分钟的时间，将茄子中的水挤干，然后加上点干淀粉；
第三步，搅拌均匀，使得每一块茄子上都能均匀粘裹上淀粉，在锅中添上油，待将油烧至7成热的时候，将茄子下入锅中开始炸，用中火将其炸至金黄的时候；
第四步，将炸好的茄子从油锅中捞出来，控下油，葱姜蒜分别处理干净后切成片，炒锅中添上少许油，放入葱姜蒜煸炒出其中的香味，然后将腌制好的猪肉末放入划散；
第五步，待炒至肉末变色的时候，即可加上料酒、白胡椒粉、蚝油、白糖和生抽，翻炒均匀后放入茄子炒均匀即可出锅 。
小编总结：烧茄子是东北地方菜，用简单的食材便可烹饪出美味的食物，开胃又下饭，深得大众的喜欢，其实茄子本身便是一种价值非常丰富的食材，适当吃对于抗衰老、清热活血等都有一定的帮助，而且夏天就要到了，茄子作为夏天的应季蔬菜当然更是不能错过吃，学会了烧茄子的做法，让家人足不出户便能享受到美味的食物，烧茄子的这个做法不费油，而且制作过程也特别省事，用简单的方法便能做出香软还清爽的烧茄子，每次出锅后我拌着米饭也能吃2大碗。
1、茄子想要不吸油，掌握1点技巧，便是将切好的茄子快速放入淡盐水中浸泡，让其隔绝氧气，茄子便不容易发黑，而且经过淡盐水的浸泡，茄子的吸油性便会减轻不少，做好的茄子香软还清爽；
2、茄子表面裹上一层淀粉，也是为了让其形成一层保护膜，这样茄子下锅炸的时候便也不容易吸油，另外炸茄子的时候，油不能太凉了，而且火也不能小，否则很容易使得茄子吸油过多；
3、猪肉末事先加上调味料腌制一会，使其更加入味，口感便能特别好，其中的调味料可以根据个人的口味搭配。
