青鱼个大肉厚，众所周知，大鱼的鱼刺少，吃着比较放心，青鱼是一种高蛋白，低脂肪的食物，富含大量的谷氨酸以及多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。
今天我们就用鱼头和鱼尾来做一道鲜香美味的红烧青鱼头尾，香浓可口，喜欢的可以试试哟。
第一步：准备食材
鱼尾一条，刮净鱼鳞，清洗干净，在两面鱼尾处打上十字花刀，不要切透鱼身，好看又好入味。
鱼头一个，清洗干净，从中间破开，拍上两刀。
小葱切成葱段，生姜切成姜片。大蒜十几粒与葱姜一起放在盆中，小米椒切成辣椒圈。
第二步：腌制鱼头与鱼尾
在鱼头与鱼尾的小盆中放入食盐2克，胡椒粉2克，倒入料酒6克，用手搓揉抓匀。放置腌制10分钟到20分钟给鱼头与鱼尾入味。
放入胡椒粉和料酒同时起着去腥的作用，20分钟以后，鱼头鱼尾已经入味，放入玉米淀粉，放入玉米淀粉使鱼头鱼尾处于干燥状态，玉米淀粉还能使鱼头鱼尾炸的更酥脆。
把鱼头鱼尾拌匀以后，摆放在盘子中。
第三步：鱼头、鱼尾过油
我们把腌制好的鱼头和鱼尾炸一下：
锅内烧油，油温五成热（微微冒烟时），放入鱼头和鱼尾，中小火炸五分钟左右，把鱼头和鱼尾炸至金黄，捞出控油。
第四步：烹饪
锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜，抓入八角2个，翻炒一会，炒出蒜香味以后，放入干辣椒几粒。加入适量的清水，放入炸好的鱼头和鱼尾。
倒入料酒8克，香醋3克，食盐2克，胡椒粉2克，白糖6克。翻炒化开调料以后，汤汁颜色偏淡时可放入生抽6克，不但能提色还能使汤汁味道更鲜。
开小火慢慢炖，这个时间不停地往鱼头和鱼尾上面浇汁，鱼头和鱼尾炖的时间久点入味还好吃，要炖6到8分钟，喜欢吃辣的朋友可以放入几粒小米椒，熬至汤汁粘稠。
淋入少许水淀粉勾一层薄芡，淋入水淀粉，味道能更好的附着在鱼头鱼尾身上，把汤汁收浓以后。
关火起锅，把鱼头和鱼尾放在盘中，均匀地浇上汤汁，最后撒上两根香菜作为点缀就可以上桌食用了。
这道汤汁浓郁的红烧青鱼头尾就做好了。
