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玉米面馒头的做法和配方 这样做才好吃,松软劲道,口感细腻不粗糙,太香了

116次浏览     发布时间:2023-03-26 17:10:31    

昨天三姨来我们家做客,本来是要做米饭炒菜吃的,后来看到米桶旁边有一袋金黄的玉米面,说啥都不愿吃米饭了,非要我给她用玉米面做点美食吃。

按照三姨的年纪,小时候是经过了一段艰苦岁月的,那时候兄弟姐妹多,农作物产量又低,吃得最多的就是红薯和玉米面,可能逢年过节才能吃上几个白白胖胖的细面馒头。

按理说三姨小时候应该吃够了玉米面,现在不会稀罕玉米面做的美食了。

后来吃饭时聊天,我才知道,原来是三姨身处大城市,越来越注重养生,知道适当的吃点粗粮有益于身体健康,而粗粮中被列为首位的,正是玉米面。

在一些发达国家,玉米已经被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”,而玉米面则完全保留了玉米的营养成分和调理功能。现代营养学研究表明,玉米面中含有大量的钙铁硒、赖氨酸、亚油酸、维生素E、膳食纤维等,具有降血压、降血脂、预防肠癌、促进肠胃蠕动等多种好处。

以前人只会用玉米面做窝窝头、贴饼子,现代人却把玉米面各种改造,创造出很多好吃又营养的美食。今天就给大家分享其中一种简单又经典的做法——玉米面发面馒头。

玉米面发面馒头

玉米面和小麦面粉搭配,营养更均衡,经过发酵,吃起来也更细腻,改善了粗粮面食口感不好的问题,而且也会更容易消化。

下面一起来看看详细的做法和步骤吧,喜欢的朋友可以收藏试一下哦!

玉米面发面馒头

[ 食材 ]

玉米面 200g

开水 200ml

中筋面粉 300g

温水 120ml

酵母粉 5g

白糖 5g

[ 食谱 ]

1.碗中加入200克玉米面,用200ml的开水烫一下,玉米面经过开水烫过以后口感会变得更细腻。

2.然后往玉米面中加入300克普通面粉搅匀,稍微晾凉一点,温度太高会把酵母烫死,失去活性。

3.晾至温热以后,加入5克酵母,再加5克白糖促进酵母发酵,用120ml温水和面,边倒边搅拌,搅至絮状以后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至2倍大。

4.面发好以后,拉开可以看到内部都是蜂窝状。

5.面板上撒点干面粉,把发好的面放上去揉搓排气,揉光以后搓成细长条,然后切成大小均匀的剂子。

6.把小剂子揉成馒头的形状,这一步可以多揉一会,能够增加馒头的筋性和层次,揉到面剂变硬、底部光滑,翻过来,然后双手搓成馒头的形状,要搓的高一些,防止二次饧发的时候塌的过低。

7.小面剂子全部揉成馒头形状后,盖上保鲜膜二次饧发30分钟。时间到,就可以看到原本细高的小剂子变成了圆圆的馒头形状。

8.蒸屉上铺上拧干水的湿笼布,放上玉米面馒头生坯,冷水上锅,水开以后蒸15分钟,时间到关火焖5分钟再开盖,让水蒸气散一下,可以防止馒头塌陷、死皮。

这样我们光滑圆润的玉米面发面馒头就做好了,颜色金黄,散发着淡淡的玉米面香味。因为揉成馒头形状时,揉的次数很多,所以吃起来柔软又劲道,用力捏也能够快速回弹。

玉米面经过和小麦面粉的搭配,既保留了两种面粉的营养,又改善了玉米面的口感,可谓是一举两得。这样做的玉米面发面馒头,比纯小麦面粉做得更香、更营养,喜欢的朋友可以收藏试一下哦!

谢谢您的观看,我们下期再见!

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