今天跟大家分享“香酥藕夹”的做法，传统经典名菜，儿时的记忆，小时候的味道
一：将莲藕刨去外皮切成1分为2的夹刀片，要是大家不会切，可以在莲藕的两边夹上筷子，就可以切出，厚薄要均匀，不要切得太厚，不然没有肉感，切太薄又没有口感，选莲藕最好选择小一点的，这样炸出的藕夹嫩而脆
二：准备前夹肉200克改刀切片，最后剁成肉末放入碗中备用，依次将生姜、小葱白切碎备用，开始调味加盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克然后用手抓匀摔打上劲，将切好的莲藕依次夹上肉末
三：开始调制脆皮糊，将生粉和面粉依次倒入碗中，生粉和面粉的比例为3：2，加水、鸡蛋、泡打粉快速的搅拌均匀，最后加入适量色拉油 再次搅拌均匀，油的量不易过多、不然菜肴难以成行
四：油温烧至7成热时，将藕夹均匀的裹上脆皮糊依次下入锅中，中火慢炸 炸熟后捞出，然后打去残渣， 再次将油温升至8成热，再次下入藕夹 彻底得给它炸酥，炸酥后即可出锅装盘
