不知道从什么时候起，菌类食材以其劲道爽脆的口感和煲汤的浓郁鲜嫩性，而逐渐成为了我们餐桌上的重头戏。虽然我们很少又机会去接触像松茸、大脚菇这些高档的菌类食材。但就以我们常见的香菇、杏鲍菇为例来说，只要方法得当，做好了也不失为一盘美味珍馐。
就给大家分享一个，由杏鲍菇、平菇和香菇这三种常见的菌类食材组成的一道美味——蚝油烧三菌。鲜嫩脆爽，5分钟就能做一盘。
【食材准备】
杏鲍菇、平菇和香菇，数量以具体用餐情况来定，而厨师长这次是以两份来做的示范哦！
1、把准备好的平菇根去除，手撕成均匀小块。杏鲍菇改刀，切成菱形片。香菇掐茎，同样改刀成均匀小块。完成后全部放在同一个盆中，加入适量的清水进行淘洗，再没水浸泡10分钟以备用，这样能充分有效的去除掉菌菇中的灰尘和杂质，保证口感不受影响。
2、泡椒几根切小段、生姜一块切末、葱白一段，破开切葱花、大蒜几粒切片、线椒一根，用来配色。等食材清洗完成，配料也全部准备好以后，我们就可以正式开始啦！
【做法步骤】：
1、焯水去苦涩
锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克、料酒5克去异味。水烧开以后，直接把菌菇倒入锅中焯水1分钟左右，等菌菇表面略微透亮时捞出来即可。然后快速用凉水冲洗几下控水备用。
这一步的目的，主要还是为了去除菌菇的涩味。但因为过热水很容易影响菌类食材的口感，所以我们建议在锅里也适当加上点植物油，5克左右。因为植物油能在菌菇表面形成油膜，既能保持食材的营养价值不过多流水，同时还能保持鲜嫩的口感。而清水冲洗，也是为了尽可能的保持菌菇脆嫩的口感。
2、焯水完成之后，在锅内烧油。油热以后倒入准备好的青红椒等小料，逼出辅料的香辣味。再加入蚝油10克提鲜，放入控过水分的菌菇，就可以颠锅翻炒了。
3、翻炒的过程也是调味的过程，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，老抽2克提色转大火，快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀。然后再适当的勾一点薄芡，收浓汤汁以便让调料更好的吸附在菌菇表面。后续淋入少许明油提亮色泽，翻匀后一道方便又美味的“蚝油烧三菌”就可以出锅装盘啦！
