1-食材处理
素菜：清洗干净，大个切下，小个不管，沥干水份即可
肉类：肉类食材卖回来首先用冷水拍2-3小时，换水2-3次，然后用开水煮3-5分钟即可。
2-卤料包做法
八角25克、小茴香20克、桂皮18克、花椒30克、香叶15克，千里香15克，荜茇10克，白芷15克，白寇13克，草果15克，山楂20克、陈皮20克、香菜籽20克，丁香6克、
以上香料用开水泡10分钟，捞起洗干净，装入香料包即可。
3-做卤水
材料：清水12000克、香料包1个、盐200克，鸡精200克、菜籽油500克，黄栀子30克，麦芽糖180克、姜100克，蒜100克。
将清水倒入桶中，开大火，放入上面所有的材料，不要犹豫，全部倒进去，清水烧开以后，用中火煮40分钟，即可卤食材
4-卤食材
往卤水里面倒入料酒50克，放入处理好的食材10斤，中小火卤，卤熟以后关火，浸泡20-90分钟不等，具体看食材而定，完成上面的步骤以后即可捞起全部食材，然后将食材进行分类，最后穿成一串一串，即完成卤串的全部制作工序。
