孩子已经开始军训一周了，昨天回家告诉我，说学校的鸡排和猪排是如何如何的好吃，孩子的话让我感觉很惭愧，其实不管是炸猪排还是煎鸡排，我都很拿手，只是没有想起来给她做。
话说这个炸猪排，还要从10几年前开始说起，那时我在山东一个地方，买一家店里的香煎牛扒，他们是现炸现卖，我观察了一阵他们的做法，然后自己平时也在向做厨师的朋友学习，后来总结出来一些经验和窍门，做出来的成品不老不柴，焦香酥嫩，口感非常棒。
猪肉是很平和的一款肉类，多吃一点也不用担心上火，猪肉里面最嫩的部位当属小里脊了，每头猪身上也就只有那么一小条，猪里脊富含人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质非常细嫩，容易消化，非常适合老人和孩子吃。因为一头猪身上也就只有这么几两肉，所以价钱自然也就贵了很多。
孩子平时读书忙，周末我也要尽量给她做点好吃的，今天一大早就到菜市场，买了一条小里脊，花了32元钱。里脊肉的做法很多，可以做京酱里脊丝、糖醋里脊丝、香炸里脊丝、炸猪扒等。我征求了一下孩子的意见，她喜欢吃猪扒，那我就做一份好吃的猪扒吧。
【香酥猪扒】
准备材料：猪小里脊1条、盐少许、生抽适量、胡椒粉少许、香油适量、鸡蛋一个、干淀粉适量、花椒水半碗、植物油适量
操作步骤：
1. 把小里脊洗干净，控干水分，去掉上面的筋膜；
2. 把小里脊横刀切成0.5厘米左右的厚片，接下来关键的一步来啦：用松肉锤轻轻在里脊片上拍一下，把肉拍松，这个是里脊做出来口感好的关键一步哦。
3. 接下来我们腌制小里脊：取一个小盆，里面加入适量盐、少许生抽、适量胡椒粉，搅拌均匀，然后把分别把拍松的里脊片两面都沾上调料汁；
4. 分次加入花椒水，顺着一个方向抓继续，让花椒水都吸收到里脊肉里面；
5.磕入一个鸡蛋，撒入少许干淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，静置10分钟，这一步是给里脊片上浆；
6.取出一个平盘，倒入适量面包糠，把每一片里脊片两面都裹上面包糠，码放均匀；
7.炒锅上火，加入多一点的油，油温5成热后一片片下入里脊片，中火炸；
8.一面炸至焦黄后，再翻面炸；
9.待两面都炸至焦黄后，盛出，然后开大火让油温再次升高，再复炸3-5秒，马上盛出，控油装盘；
外焦里嫩，香酥美味的炸猪扒上桌啦，挤上一点番茄酱，爱吃沙拉酱就换成沙拉酱，他们爷俩一口气就干掉了一大盘，直呼好吃，太好吃啦。不过呢，这道菜虽然味道不错，但是多吃油炸的东西不是很健康，可以偶尔的给家人们做一下。这道炸猪扒，真正要做好，是需要注意以下几点的：
小贴士：
1. 里脊肉最好用松肉锤松一下再进行下一步加工，如果是牛小里脊，这一步必不可少，猪里脊比较嫩，这一步可以省略；
2. 如果不嫌麻烦，最好挂浆后再裹上面包糠，然后再下油锅，或者炸，或者煎，都可以，否则，口感会大打折扣；
3. 炸的时候火不要太大，防止炸糊，要想有酥脆的效果，最好复炸一次，复炸的时候要旺火，时间把握在几秒就可以啦。
