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糖醋鱼怎么做好吃又简单的做法 “教你制作及技巧,简单易学又好吃

121次浏览     发布时间:2023-04-19 12:00:47    

今天为大家分享一道家常待客菜“糖醋鱼”的做法,糖醋鱼是饭店里的长见菜,也是非常受欢迎的一道菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要还带看自己的口味习惯进行细节调整。

“鱼”在我们中国,向来都是吉祥如意的象征,比如年年有余、如鱼得水等,众多褒义。而在饮食文化也是丝毫不落后,更有“无鸡不成宴,无鱼不成席”的说法,由此可以看出鱼,鱼在我们生活中的重要性。

有人说不就是一道糖醋鱼吗?有什么难的我也会,当然我相信你肯定能做出来,但是要想真正的做好此菜,难度还是很大的,因为这道菜,无论是选材、刀工、腌制、挂糊、油炸、调制等,都是非常考验功底的。

下面就根据我多年做菜的经验,为大家详细的讲解一下这道糖醋鱼的制作以及操作技巧,只要你肯下功夫,保证你也能做出造型美观、色泽鲜亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋鱼来,口味绝对不比饭店里的差,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【糖醋鱼】

1.鲤鱼一条,刮鳞开肚,洗净后在鱼的两边划刀,注意不要划透,我们把鲤鱼提起来看一下。

把鱼置于盆中,撒入食盐,胡椒粉,然后均匀的涂抹在鱼身上。腌制五分钟,给鲤鱼入味。在准备大蒜几粒拍扁,切成蒜末放在盘中备用。

2.下面,我们给鱼上一下浆,盆里打入两个鸡蛋清,加入泡打粉一勺,用力搅匀化开。泡打粉起一个蓬松的作用,家庭可以不用。

3.然后倒入两勺淀粉,两勺面粉,左三圈右三圈的搅成膏状,不要有疙瘩,看着比较细腻,再加入一勺植物油,搅拌至扯丝就可以了。把鱼放入面糊里,把面糊均匀的挂在鱼身上,提起鱼身,把花刀处也挂上面糊。

4.下面,我们把鲤鱼过油炸一下,锅内倒入植物油,油烧至五成热,提着鱼尾先把头部炸一会儿,然后慢慢的放入油锅内,这个过程一直要保持中火。

其间的时间,不停的用热油浇鱼头鱼尾,或者是露出在油面之外的部分。在炸制的过程中,最好不要翻动鱼以免影响它的定型。

5.用筷子插一下,能很轻松的插破鱼身,就证明鱼已经熟透了,然后稍微开大一点火,提高油温把鱼炸成金黄色。

在整个炸制过程 持续5到6分钟时间,炸的时间久了,那些小刺就会炸酥,口感会好一点。我们先把它捞出控油,摆放在盘中。

6.现在我们开始烧糖醋汁。锅内留油,倒入蒜末,闻到蒜香味以后,加入番茄酱30克搅一下,倒入白糖30克,食盐1克,加入两勺清水,再加入白醋15克用勺子搅匀,水开后勾一点水淀粉,用勺子不停的搅动。

等汤汁变得粘稠起泡后,把汤汁浇在鱼身上。最后,撒上葱花和白芝麻。即可上桌食用了。

好啦,酸甜美味的糖醋鱼就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧,等到中秋佳节,为家人做上一道,既好吃美味还倍有面。

小技巧:

不喜欢大蒜的,可以不放。加入一点点的食盐,才能突显出糖醋汁的甜,食盐的量以吃不到咸味为宜。

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