今天为大家分享一道家常待客菜“糖醋鱼”的做法，糖醋鱼是饭店里的长见菜，也是非常受欢迎的一道菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要还带看自己的口味习惯进行细节调整。
“鱼”在我们中国，向来都是吉祥如意的象征，比如年年有余、如鱼得水等，众多褒义。而在饮食文化也是丝毫不落后，更有“无鸡不成宴，无鱼不成席”的说法，由此可以看出鱼，鱼在我们生活中的重要性。
有人说不就是一道糖醋鱼吗？有什么难的我也会，当然我相信你肯定能做出来，但是要想真正的做好此菜，难度还是很大的，因为这道菜，无论是选材、刀工、腌制、挂糊、油炸、调制等，都是非常考验功底的。
下面就根据我多年做菜的经验，为大家详细的讲解一下这道糖醋鱼的制作以及操作技巧，只要你肯下功夫，保证你也能做出造型美观、色泽鲜亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋鱼来，口味绝对不比饭店里的差，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【糖醋鱼】
1.鲤鱼一条，刮鳞开肚，洗净后在鱼的两边划刀，注意不要划透，我们把鲤鱼提起来看一下。
把鱼置于盆中，撒入食盐，胡椒粉，然后均匀的涂抹在鱼身上。腌制五分钟，给鲤鱼入味。在准备大蒜几粒拍扁，切成蒜末放在盘中备用。
2.下面，我们给鱼上一下浆，盆里打入两个鸡蛋清，加入泡打粉一勺，用力搅匀化开。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭可以不用。
3.然后倒入两勺淀粉，两勺面粉，左三圈右三圈的搅成膏状，不要有疙瘩，看着比较细腻，再加入一勺植物油，搅拌至扯丝就可以了。把鱼放入面糊里，把面糊均匀的挂在鱼身上，提起鱼身，把花刀处也挂上面糊。
4.下面，我们把鲤鱼过油炸一下，锅内倒入植物油，油烧至五成热，提着鱼尾先把头部炸一会儿，然后慢慢的放入油锅内，这个过程一直要保持中火。
其间的时间，不停的用热油浇鱼头鱼尾，或者是露出在油面之外的部分。在炸制的过程中，最好不要翻动鱼以免影响它的定型。
5.用筷子插一下，能很轻松的插破鱼身，就证明鱼已经熟透了，然后稍微开大一点火，提高油温把鱼炸成金黄色。
在整个炸制过程 持续5到6分钟时间，炸的时间久了，那些小刺就会炸酥，口感会好一点。我们先把它捞出控油，摆放在盘中。
6.现在我们开始烧糖醋汁。锅内留油，倒入蒜末，闻到蒜香味以后，加入番茄酱30克搅一下，倒入白糖30克，食盐1克，加入两勺清水，再加入白醋15克用勺子搅匀，水开后勾一点水淀粉，用勺子不停的搅动。
等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼身上。最后，撒上葱花和白芝麻。即可上桌食用了。
好啦，酸甜美味的糖醋鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，等到中秋佳节，为家人做上一道，既好吃美味还倍有面。
小技巧：
不喜欢大蒜的，可以不放。加入一点点的食盐，才能突显出糖醋汁的甜，食盐的量以吃不到咸味为宜。
