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鱼怎么做好吃又简单 过年天天换着花样,做法简单又美味,全家人都夸赞

125次浏览     发布时间:2023-04-19 13:00:26    

进入腊月就是年,这数着数着,眼看就到了年底。过年是家家团聚的日子,不管在外打工的游子们,还是远在五湖四海奔波的亲人们,在过年期间都会聚在一起,热热闹闹的过个团圆年。

鱼在春节家宴和年夜饭上,可以说是绝对的主角。鱼和“余”同音,因此过年吃鱼意味着年年有余,同时也是表达了人们对于新一年的美好祝愿;而且过年吃鱼也是很多地方春节时期的传统习俗。那么鱼到底怎么才美味呢?今天就和大家分享6种鱼的家常做法,简单好学,鲜香美味。

一、清蒸黄鱼

准备食材:黄鱼一条、葱姜红辣椒、秋葵、胡萝卜

【制作步骤】:

1、黄鱼洗净之后,把里面的内脏黑膜等等全部清洗干净;然后直接去头去尾去骨;把鱼身切断,然后在鱼的表面抹一层食盐和料酒腌制20分钟。

2、趁这个时间把配料准备一下,准备少许的葱姜丝、胡萝卜片切成半圆点缀使用,秋葵切成薄片备用;

3、把腌制好的黄鱼重新装盘拼接起来,切好段的鱼身翻过来露出蒜瓣肉,用胡萝卜点缀,上面摆上葱姜,直接放入蒸锅,水开后蒸8分钟即可。

4、蒸好的鱼肉把上面的葱姜夹出来,摆上秋葵、红椒丝和葱丝,然后直接淋上蒸鱼豉油,最后再浇上一层热油即可。

二、家常红烧鱼

准备食材:鲈鱼一条、葱姜、料酒、白糖

【制作步骤】:

1、新鲜的鲈鱼去掉内脏和黑膜之后,冲洗干净沥干水分。然后直接在鱼身上抹少许食盐和料酒腌制20分钟。

2、热油锅里面先放入少许的食盐,防止粘连;放入鱼后小火煎至鱼两面金黄;等一面定性后再翻另一面。

3、鱼煎好之后,先扒拉到一边,然后放入葱姜八角炒出香味。然后倒入料酒,加入适量的开水、生抽、老抽、醋、食盐、白糖,盖上盖子,大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。

4、如果喜欢吃带有酱味的红烧鱼,可以炖煮的时候放一勺黄豆酱,但不要太多,不然会觉得口感怪怪的。时间到后开大火收汁,汤汁粘稠就可以直接出锅了。

三、清蒸鲈鱼

准备食材:鲈鱼一条、食盐、花雕酒、蒸鱼豉油、葱姜、红椒丝

【制作步骤】:

1、鲈鱼可以直接让卖家杀好,回来后把里面的黑膜清洗干净,直接改刀,在鱼身上划几刀便于入味。把鲈鱼放在大盆里面,加入少许的葱姜蒜、花雕酒、白胡椒抓匀后腌制10分钟。

2、把腌制好的鲈鱼用热水再次冲洗干净,并把腌鱼的葱姜扔掉,这一步很重要哦!洗净后再蒸,鲈鱼基本就没什么腥味了。

3、盘子上架上两根筷子和香葱,放上鲈鱼;直接放入蒸锅中;水开后蒸8分钟即可出锅。不要蒸的时间太长,不然很容易口干发老。

4、蒸好的鲈鱼取出来倒掉汤汁,然后在表面撒少许的葱姜丝和红椒丝;浇上热油,油要烧到冒烟才能激发出葱姜的香味。最后再淋上蒸鱼豉油即可。

四、糖醋鲤鱼

准备食材:鲤鱼一条、葱姜蒜、面粉淀粉、食用油、米醋

【制作步骤】:

1、鲤鱼买的时候可以直接让老板宰杀干净,回来之后直接冲洗干净即可,然后改刀,在鱼身两侧划几刀,便于入味。

2、腌制鲤鱼,把鲤鱼放在一个大碗里面,加少许葱姜丝、料酒腌制10分钟。这个时候可以调面糊。碗中放3大勺面粉,1勺淀粉,适量清水和食用油,搅拌成面糊。

3、腌制好的鲤鱼先抹一层干淀粉,然后在均匀的挂上调好的面糊。锅内热油,7成热,两手弯着鱼身先把底部炸一下,然后再放入整条鱼炸制定型且金黄酥脆后捞出。

4、小碗中放入1勺食盐,酱油、白糖、米醋、少许番茄酱、清水搅拌均匀,锅留底油,先放入葱姜蒜爆出香味后,再一次倒入糖醋汁和水淀粉,熬制粘稠后关火。

5、把熬好的糖醋汁直接均匀的淋在炸好的鱼肉身上,最后再撒上少许的葱丝装饰一下即可上桌。美味又上档次!

五、干烧鲫鱼

准备食材:鲫鱼一条、葱姜蒜、料酒、味极鲜、食盐、老抽、糖、醋

【制作步骤】:

1、新鲜的鲫鱼清洗干净后,放在厨房纸上擦干表面的水分;然后燃油锅,把油烧至7成热的时候,直接把鱼放进去煎至两面金黄;

2、小火慢煎,否则鱼表面熟了,里面还是生的。煎至鲫鱼九成熟的时候,把油锅里面多余的油脂慢慢的倒出来,稍微留一点点即可。

3、然后放入少许的葱姜蒜,生抽、料酒、味极鲜、食盐、白糖、醋,家少许清水,搅拌均匀后开大火,不停的将汤汁用勺子浇在两条鱼的身上。

4、也可以提前把料汁先调好,然后直接倒入到锅里面拌匀;最后等汤汁基本烧干后,即可出锅,这个时候的鱼身基本吸满了汤汁,鲜香无比。

六、孔雀开屏鱼

准备食材:鳊鱼一条、小米辣、青辣椒、胡萝卜丝、葱姜

【制作步骤】:

1、准备一条鳊鱼清洗干净;然后直接去头去尾,直接改刀,在鱼身上隔一指宽划刀口定型;然后沿背部切断,但不要直接把腹部切断。放入碗中,加少许葱姜、料酒腌制10分钟。

2、准备一个比较好看的盘子,直接摆盘;按照图中的样子做好造型,上面再放少许的葱姜去除腥味。

3、锅内烧水,水开后上锅蒸;大火蒸8分钟即可,关火再焖2分钟。把提前备好的配菜点点缀一下按照图中的样子摆放好。

4、用勺子均匀的在鱼身上淋上蒸鱼豉油,然后锅内热油,均匀的淋在鱼的身上,激发出香味,美味又好看的孔雀开屏鱼就制作好了。

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