最近这天可是特别冷了，北方地区尤其是东北地区的温度，让人实在接受不了。不过这种天气，却是非常适合腌酸菜的，北方的人民肯定在家囤了不少白菜，用来腌酸菜再合适不过了。不管是在农村地区，还是在楼房的阳台上，总能看到一坛一坛的酸菜。
南方跟北方腌制酸菜，不管是做法还是用料，都有所差别，今天我来说的是我们北方人腌制酸菜的做法。东北酸菜，都是用大白菜制作而成的，做好之后放到坛子里或者大缸里，冬天慢慢吃能吃好久呢！
尤其是用来做酸菜饺子、炖酸菜猪肉粉条，香的很！不过腌酸菜，可不是只放盐那么简单，做不好的话很容易发霉的。今天来看看老一辈人的做法，做出来的酸菜又酸又脆，而且坛子不生花。
所需食材：白菜10斤、盐40g、清水适量
1、首先我们买一些白菜回来，现在白菜可是便宜的很，买10斤也才2、3块钱。买回来之后先不要着急腌制，而是需要先将其放到外面阳台上风干1天。
2、晾晒完之后拿进来，把外面的烂叶子去掉，接下来放到水龙头下冲洗干净。下面往锅中倒上适量的清水，烧开以后把白菜给放进去，不要烫太久，大概20几秒就足够了，不然白菜就彻底熟透、变软了。
3、白菜捞出来之后放凉、沥干水分备用。如果白菜太大的话，可以切成两半，个头比较小的话可以整个腌制。把白菜全部处理好之后，我们准备一个坛子，一定要保证无水无油才行哦，不然腌制过程中白菜容易腐烂。
4、先往坛子最底部撒一层食盐，然后把白菜一层一层放进去，每放一层白菜，就要往里面撒一些食盐进去。直至所有的白菜全部放好之后，再在最上层撒一层食盐即可。接下来我们往坛子中倒入清水，然后还需要倒上少许高度白酒，可以有效防止白菜腐烂。
5、最后找两块干净的大石头，压在白菜上面，这样开始腌制酸菜即可。1个月左右的时间，差不多就可以吃了，这个时候的酸菜又酸又脆，太香了。
小技巧：
1、腌酸菜不是只会放盐这么简单，最后加一点点白酒进去，更不容易腐烂变质。
2、腌制之前，记得把白菜放到外面风干1天，可以减少白菜的水分，腌制出来更好吃。
