酸菜，主要存在于中国东北地区，酸菜炖血肠，酸菜炖五花肉，想想都流口水，现在网络购物方便，价格也便宜，自从吃过几次酸菜之后，便一发不可收拾，既是开胃小菜，又是下饭菜，还能延长蔬菜的保存期限，在东北的农村小院里，几乎都有一口酸菜缸，把白菜收拾干净，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，冬天气温冷，靠着这些蔬菜能安稳的度过冬天，小时候，最爱的就是酸菜猪肉炖粉条，炖的时间越长越入味，营养又开胃，现在很多老人还在坚持腌酸菜，就为了那一口久违的滋味，虽然我搬进了楼房，但是也有一套腌酸菜的方式，没有缸用玻璃瓶子，方法简单，成功率还高。
家里没缸，没有坛子，没有地方，在楼上不方便，想吃酸菜也能腌，准备一棵大白菜，2个玻璃瓶子，切成细丝腌起来，不长毛不会烂，腌制满20天就能吃，韵味绝胜，金黄酸爽，开胃又下饭，最主要是的省时省力，成功率高，特别适合新手朋友操作。
在过去的东北，最少了不这两样东西，一个是酸菜缸，二是压酸菜的大石头，无论贫穷富贵，家家户户都是如此，现在很多人都搬进了楼房，缸也就丢弃了，弥留之际，最想吃的还是酸菜，除了自行购买，真应该试试这个方法，随腌随吃，干净卫生又健康。
腌酸菜，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等，不同的蔬菜，腌制的味道也各不相同，口感差异也较大，在北方地区，多以白菜为主，南方则以芥菜、辣椒为主。
食材：大白菜
调味：食盐
工具：玻璃罐子、坛子
1、准备一颗大白菜，扒掉外面的黄叶子，腌酸菜建议别清洗，主要是为了远离生水，如果清洗，则必须晾干水分再进行腌制。
2、取下几片菜叶，整理干净，放在案板上，一切两瓣，菜帮部分需要重点照顾，把它平着片薄一些，如果感觉太薄太细没有嚼头，也可以直接切。
3、将白菜改刀，切成细丝。
4、切好的白菜丝装入碗中，碗中要无水无油，撒适量盐搅拌均匀，盐要稍微多点，轻轻揉拌，很容易出水，腌制半个小时就行。
5、准备一个玻璃罐子，同样要干燥，必须也要无水无油，将腌好的白菜丝，以及腌出来的汁水，一起倒进罐子中，装瓶压实，密封严实，放于阴凉处，腌制20天左右即可。
很多人想问，没有玻璃瓶子，能不能用矿泉水瓶？关于这个问题，我自己也试过，塑料制品有盐时间长了，肯定要渗出味道，好不容易等到20天，结果打开一股浓浓的塑料味，最后只能全扔掉了，得不偿失，建议大家在制作的时候，要以玻璃瓶、陶瓷、坛子为主，塑料瓶能不用，最好别用，以免得不偿失。
1、选择黄心的大白菜，脆嫩爽口，腌出来也好吃。
2、腌酸菜的过程中，一定要避免生水生油，这两样东西，会破坏酸菜汁水，造成腐烂的发生。
3、如果腌出来特别酸，用清水泡一泡即可，攥干水分就能吃了。
