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东北酸菜怎么做好吃又简单 腌酸白菜,东北奶奶教3招,酸菜酸脆爽口,更耐保存

114次浏览     发布时间:2023-04-20 08:10:56    

酸菜是我国的一种传统食物,从北到南,都深受人们的喜爱。酸菜也是过冬必备的一种重要食物,它的诞生源于人们想要延长食材的保存时间,然而却意外地发现,经过发酵而来的酸菜,别具一番风味,令人吃过之后就难以忘怀。

持续走低的气温,呼呼作响的北风,给我们的生活带来了很多的影响,同时也为我们腌制酸菜创造了天然的优势。低温是乳酸菌发酵的有利条件,同时可以抑制杂菌的生长繁殖,温度过高容易失败。

腌好的酸菜,可以直接生吃,当然更多地是用来炖菜,包饺子,大冷天里,煮上一大锅的酸菜排骨,或是涮一顿酸菜火锅,在袅袅升腾的热气中,寒冷被驱散到九霄云外,剩下的就只剩酸菜带给人们的欢畅淋漓。

每年寒冬时节腌制酸菜,是老辈留下来的传统,不过对于一些新手来说,想要一次成功还是需要提前了解一些技巧的。否则很容易出现腌好的酸菜发黑,生花长白膜,味道发臭等问题,那么不仅浪费了食材,也浪费了时间和满腔的热情。我的邻居煮着一家东北人,已经相处了很多年,所以每年腌酸菜的时候,隔壁的奶奶都会过来帮忙,而各种腌制酸菜的要点我也早已掌握。按照老奶奶的方法,腌出的酸菜金黄好看,不发黑不生花,而且吃起来酸香脆爽,比外边买的好吃,也比外边买的放心。下面就将做法分享出来,想要自己腌酸菜的朋友不妨了解后再动手。

1、将准备好的大白菜摘一遍,表面的烂叶黄叶撕掉,根部比较多的部分砍掉,接着把大白菜放到通风透气,光照充足的地方进行晾晒一两天,这样可以将新鲜白菜中的水分散掉,那么我们在腌制时更容易腌透,成品口感更脆,在保存的时候也不容易坏。

2、在开始腌制前,我们需要准备干净的案板,菜刀,盆,缸(或罐子),这些器皿以及工具都要保持绝对干净,不能沾油。为了方便酸菜的腌制,在食用的时候拿取方便,我们最好将白菜改刀切开。先对半一分为二,再分成四份,最后分成八份,但是白菜的根部不要切开,以免白菜散掉。

3、盐可以增加酸白菜的风味,可以加速白菜中水分的析出,但并不是腌酸菜的必备品,所以盐的用量也不必太多。另外我们腌酸菜用的盐也最好选择专用的泡菜盐或是无碘盐,这样腌出来的酸菜不容易发黑。将盐均匀地撒在白菜之中即可。接着我们腌制三四个小时,白菜中的水分会析出,其质地会变得柔韧,我们在码放的时候就不容易断裂了,也更容易压实。

4、接着我们将白菜一层一层码放到大缸中,每码放一层,就用力压一压,将白菜空隙间的空气尽可能排出,为乳酸菌的发酵创造条件。全部放进去之后,我们把腌白菜析出的水分到进去。

5、接着我们淋入一些白酒进去,最后准备一些重物,压到白菜上,以免白菜浮出水面。然后将把缸密封好,最好用保鲜膜封住,放到低温阴凉处进行发酵。一天左右,白菜会进一步析出大量的水分,那么我们最好将重物再用力往下压一压,或是再增加一些。然后继续封好,等待发酵即可。

6、一般来说,经过两个星期左右,白菜的颜色就完全变为金黄色了,这说明酸菜已经腌好了。不过腌制食物普遍存在亚硝酸盐,好在随着时间的延长,它的含量会慢慢降低,40天以后,我们就可以食用了。这时候我们需要根据温度来决定酸菜是否需要取出,若是温度高于8度左右,那么我们最好将其取出,装进保鲜袋,放进冰箱冷藏保存。

1、腌酸菜时,需要先进行晾晒,这样可以使白菜中的水分散失掉,更容易腌透,在保存的过程中不容易坏。

2、想要腌出的酸菜不发黑更好看,我们最好选择专用的泡菜盐,没有的话我们也要选择无碘盐来盐。

3、将白菜码放到缸里之后,还需要淋入一些白酒进去,有助于消灭杂菌,降低失败的可能。

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