看了一场315晚会，相信许多人对“足香”土坑酸菜留下了深刻的印象。
部分人或许在晚饭时还吃了“老坛酸菜”，看完之后恐怕就要反胃了。
等等！
先别吐，你吃的可能不是土坑酸菜，而是正宗的东北大缸酸菜。
提到酸菜，大家都会想到东北酸菜，毕竟酸菜在东北菜的地位中可非同一般，猪肉炖酸菜、酸菜炖粉条等都是知名的东北菜。
而除了东北，川渝、西北、西南等地区的酸菜在国内同样很有名。
但是不同于东北的酸菜地位，川渝酸菜只能算是小菜，而东北酸菜才是真正的主菜。
而在地理上区分，北方酸菜以大白菜为主食材，南方酸菜则以芥菜为主食材。
相信大家都吃过酸菜，无论是作为小菜，还是主菜，无论是在酸菜鱼中，还是酸菜牛肉面中，对于酸菜大家都不陌生。
那么，你真正了解过酸菜吗？
土坑腌制法与大缸腌制法有啥区别？哪种方法更好？
酸菜，属于泡菜中的一种，发展历史悠久，在先秦时期便已经出现，古称菹（zū），在《周礼》、《诗经》等古籍中都有记载。在《说文解字》中有解释：“菹菜者，酸菜也”。
所以，酸菜起源于中国。
不过，酸菜不仅在中国出名，在德国也非常有名。据说，13世纪时，蒙古人将中国酸菜带到欧洲，后来德国人不断发展、创新，才形成了如今的德国酸菜。
前面还提到，酸菜是泡菜中的一种。而提到泡菜，自然要属韩国泡菜最为有名。
在韩国，泡菜不仅是一种食物，还是一种饮食文化，更是韩国文化的象征。
韩国泡菜的地位可想而知，据说韩国人在照相时都喊“泡菜”而不是“茄子”。
那么韩国泡菜是从哪里来的呢？自然是中国传过去的。一说是明朝时期传入朝鲜半岛的，另一说是三国时期。
韩国为了让韩国泡菜文化走向世界，于是动用惯用伎俩，开启“申遗战略”，让韩国泡菜申请非物质文化遗产，同时为了与中日等国的泡菜有所区分，还启动“改名策略”，将“韩国泡菜”改为“辛齐”。
不仅如此，韩国居然动用舆论手段，在国内大肆宣扬“韩国泡菜已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录”等不实消息，结果还惹来了联合国教科文组织就韩国不实报道发出警告。
不过，韩国泡菜于2013年还是入选了非物质文化遗产名录。
言归正传，酸菜在美食界还是小有名气的。
而古人为了制作美味可口的酸菜用了“土坑腌制”和“大缸腌制”等两种传统工艺，如今仍在被后人们使用。
那么这两种方法究竟哪个更优呢？
看了“足味”的土坑酸菜，许多人对土坑腌制有了不少抵制。毕竟此次“老坛酸菜”确实是把脸丢尽了。
老“痰”酸菜，
“足”时发酵，
“烟”制而成。
#土坑酸菜传统工艺该彻底取缔吗#一度成为热议话题。
其实，作为一种传统工艺，土坑腌制法在民间也同样普遍。
可是，人家做的是自家酸菜，毕竟不会扔烟头、赤脚踩，最起码腌制完以后还会认真清洗。
而厂家作为销售方，自然要对产品进行把控，严格保障食品卫生安全。
大缸腌制是一种更为普遍的腌制酸菜的方式，尤其在东北随处可见。
过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。
每到冬天时，东北人就会去街上买来一大捆一大捆的大白菜，通常都需要准备一辆小推车去搬运。之后，他们就会用大缸腌制法进行处理，大约一个半月后，就能美滋滋地吃上自家腌制的正宗东北酸菜了。
大缸腌制相较于土坑腌制，有不小的优势，更加适合小家小户做自家食用的酸菜。
首先，大缸腌制方便。在家便能完成腌制，一次性腌制的量也不会很大，需要的人力物力都少。而土坑腌制非常繁琐，费时费力，还要专门去田里挖土坑。
其次，大缸干净又卫生。大缸平时放置在家里，用时也会注意清理，所以大缸相较于土坑会更加干净卫生。
最后，大缸密封性好。做腌制酸菜时，非常重视密封性功能，而大缸的密封性非常好。
