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鸡块的腌制方法和配料 4 种食谱指南

177次浏览     发布时间:2023-04-20 16:41:08    

如果您喜欢鲜嫩多汁且味道浓郁的鸡肉,那么您需要一个好的腌料!使用调味料、油、醋或其他酸性成分制作您自己的腌料很容易,但如果您想要一些灵感,我们有一些美味的食谱可以帮助您入门。然后,我们将引导您完成腌制鸡肉的过程,以便它在您烹饪之前吸收最大量的风味。

你应该知道的事情

  • 在你的腌料中加入大胆的成分以获得最大的味道——想想柠檬汁、酱油、红糖或阿多波辣椒。
  • 将鸡块或整只鸟裹在腌料中,冷藏最多 24 小时,使其吸收腌料的味道。
  • 用高温烹制腌制的鸡肉以获得极好的焦糖味。将鸡肉扔到烤架上,炒它,或在高温下烤鸡肉。

原料

柠檬第戎腌料[1]

  • 1 ⁄ 2杯(120 毫升)柠檬汁
  • 2 汤匙(30 毫升)第戎芥末
  • 1 茶匙(5 克)盐
  • 一些新鲜胡椒粉
  • 1 杯(240 毫升)橄榄油

制作足够 1 磅(450 克)鸡肉的腌料

意大利腌料[2]

  • 59 毫升( 1 ⁄ 4杯)橄榄油
  • 59 毫升( 1 ⁄ 4杯)红酒或香醋
  • 59 毫升( 1 ⁄ 4杯)柠檬汁
  • 1/2 茶匙(2.5 克)糖
  • 1/2 茶匙(2.5 克)盐
  • 1/2 茶匙(0.5 克)干百里香或牛至
  • 1/2 茶匙(0.5 克)胡椒粉或大蒜粉

制作足够 1 磅(450 克)鸡肉的腌料

亚洲腌料[3]

  • 1/4 杯(50 克)包装红糖或糖蜜
  • 1 ⁄ 2杯(120 毫升)酱油
  • 1 ⁄ 2杯(120 毫升)水
  • 1 茶匙(4.9 毫升)橄榄油、菜籽油或烤芝麻油
  • 1/2 茶匙(0.5 克)姜末或 3 汤匙(18 克)姜末
  • 1 汤匙(8.5 克)蒜末
  • 1 茶匙(2 克)黑胡椒粉

制作足够 1 磅(450 克)鸡肉的腌料

辣辣椒酱[4]

  • 1/4 杯(60 克)阿斗波辣椒罐头,做成泥
  • 3 汤匙(44 毫升)橄榄油
  • 2 瓣大蒜,切碎
  • 1/2 个洋葱,切碎
  • 1 汤匙(7 克)辣椒粉
  • 1 茶匙(2 克)孜然粉
  • 1 茶匙(2 克)辣椒粉
  • 1 茶匙(5 克)盐

制作足够 3 磅(1,400 克)鸡肉的腌料

制作腌料

混合所有腌料成分以获得浓稠液体。大块配料的味道很难渗透到肉中,因此将它们混合成液体腌料很重要。如果您没有搅拌机,请将腌料的所有原料放入食品加工机中,然后将它们混合直至变得光滑。[5]

  • 如果您的腌料配方只需要液体成分和干调味料,请随意跳过搅拌机。将所有配料放入带密封盖的罐子中,摇匀直至腌料混合。


如果您想调整口味,请定制您的腌料。
腌泡汁的美妙之处在于,您可以替代许多成分,只要它们具有相同的目的即可。例如,如果您不想使用柠檬汁,请选择其他酸性成分,如醋或酸橙汁。以下是一些易于互换的腌料成分类别:[6]

  • 酸性成分:任何种类的柑橘汁(柠檬、酸橙、葡萄柚、橙子)、醋(白葡萄酒、红葡萄酒、苹果酒、香醋)
  • 油类:橄榄油、葡萄籽油、烤芝麻油、鳄梨油
  • 甜味剂:红糖、糖蜜、枫糖浆、蜂蜜、果酱、番茄酱、苏打水
  • 调味料:混合香草、味噌酱、伍斯特沙司、大蒜、生姜、青葱


立即使用腌料或将其存放在冰箱中最多 1 周。
如果你想做一些准备工作,但还没有准备好腌制鸡肉,你可以提前 1 周制作腌料。[7]

  • 如果你想在烹饪时用腌料腌制肉,请留出一个小碗在烹饪过程中使用。
  • 如需长期储存,请将腌泡汁放入可冷冻的容器中,最多可冷冻 3 个月。不要忘记给它贴上标签,否则您可能不记得自己在看什么!

腌鸡


用叉子戳鸡,让它吸收腌料。
为了帮助腌料更深入地渗透到肉中,用叉子戳一下肉的表面。同样的腌料搭配鸡胸肉、大腿、腿、翅膀或整只鸟味道都很好。如果您的鸡还有皮,则无需剥皮。[8]

  • 如果您使用的是鸡块,请决定是要使用带骨块还是无骨块——请记住,无骨块比带骨或整只鸡煮得更快。


将生鸡肉和腌料放入密封袋中。
你也可以使用一个足够大的食物储存容器来容纳你所有的鸡。将鸡肉和腌料放入您的袋子或容器中,然后转动鸡肉,直到它被腌料覆盖。然后,密封袋子或盖上容器。[9]

  • 不要在金属容器中腌制鸡肉,否则金属会与酸性成分发生反应并产生令人不快的味道。相反,坚持使用陶瓷或玻璃容器。

将鸡肉在冰箱中腌制最多 24 小时。鸡肉腌的时间越长,它吸收的味道就越多。然而,如果你将肉腌制超过 1 天,酸性成分会分解肉中的蛋白质,使鸡肉质地变得太软或糊状。[10]

  • 如果你赶时间,别担心!即使腌制 1 小时也会给鸡肉带来风味。
  • 如果腌料中含有大量酸性成分,或者您要腌制去骨去皮鸡肉或薄片鸡肉,请缩短腌制时间。
  • 始终在冰箱中腌制鸡肉,而不是将其放在细菌滋生的柜台上。


将鸡肉从腌料中取出,在烹饪前将其拍干。
准备好你的热源——打开烤箱或烤炉,或者加热烤架。然后,将鸡肉从腌料中取出,放在盘子里。用纸巾把鸡肉拍干。这也可以防止多余的腌料燃烧。[12]

  • 如果你想用包里剩下的腌料,把它倒进平底锅里煮沸。[13]将腌料煮沸一整分钟以杀死细菌。然后,你可以把酱汁和煮熟的鸡肉一起上桌。

烹饪腌鸡


将鸡肉放在烤箱中烤制,无需动手。
如果您认为制作腌料很简单,那么您一定会对制作腌制鸡肉的简单程度印象深刻。将烤箱预热至 400 °F (204 °C),将整只鸡放入烤盘中,用即时读取的肉类温度计将其烤至 165 °F (74 °C)——这大约需要 1 小时一整只鸡[14]如果您正在烘烤鸡块,计划每 1 磅(450 克)将它们烹饪约 40 分钟。为了增加风味,在烘烤前将腌料倒在盘中的鸡肉上。


在烤架上烤,让鸡肉有烟熏味。
预热燃气烤架或点燃木炭烤架以产生 2 区火。然后,将腌制好的鸡块放在烤架较冷的一侧。盖上烤架,煮鸡肉,偶尔转动鸡肉块,一旦达到 165 °F (74 °C),用即时读取的肉类温度计将它们取下。[15]

  • 如果您想在最后几分钟给肉涂上糊状物,请使用您没有腌制鸡肉的预留腌料。不要用生鸡肉接触过的腌料涂抹肉。
  • 如果您正在烹饪无骨鸡块,它们会煮得更快,因此请在 8 到 12 分钟后开始检查它们。带骨鸡肉块需要大约 30 分钟才能煮熟。


烤鸡块以获得大量焦糖味。
将烤架放置在烤架下方 6 英寸(15 厘米)处,然后将腌制好的鸡块放在烤盘上。将鸡块烤 10 到 15 分钟,然后将它们翻转并完成烹饪——用即时读取的肉类温度计,肉的温度应达到 165 °F (74 °C)。[16]

  • 去骨鸡块总共需要大约 15 到 20 分钟才能烤熟,而带骨鸡块则需要更长的时间——总共大约需要 25 到 35 分钟。


在炉灶上炒去骨鸡块。
对于一个瞬间聚在一起的周末晚餐,在平底锅中用中高温加热几勺油。将去骨鸡胸肉放入煎锅中,煮 5 至 7 分钟。然后,用钳子将它们翻过来再煮 7 分钟,或者用即时读取的肉类温度计直到它们达到 165 °F (74 °C)。[17]

  • 如果你喜欢脆皮鸡肉,在用煎锅煮之前先在上面裹上调味面粉面包屑。
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