油炸糕，又叫做炸糖糕，是一种非常受人喜爱的小吃，记得以前小时候，一放学就喜欢和妈妈去赶集，每次都能吃上一个热乎乎的、香喷喷的、酥脆蓬松、香甜可口的油炸糕，别提多开心了。
不过现在的集市上，几乎见不到它的身影了，要想吃这东西，只能自己在家做。反正现在每天都待在家不让出门，家里也有面粉，不如自己试着在家做做看。油炸糕，只要掌握好正确的比例，做出来会很好吃，卖相也不错。
然而为何好多人做出来，流糖、开裂，还不是空心的，看上去毫无食欲？原来，面粉和清水的比例，也是很关键的，今天教你详细做法，一斤面粉两斤水，教你做正宗油炸糕，个个空心，酥脆掉渣儿。
配料表：面粉150g、白糖30g、开水300g、面粉（馅儿）15g、白糖（馅儿）60g、食用油适量
1、和面的比例，就是一斤面粉两斤水，不能多也不能少，很多人疑惑，这么个比例还能和面吗，不都成浆糊了吗？
2、其实不是的，这样做出来会非常好吃，大家可以试试看。准备300g开水，然后把白糖倒进去，将其充分搅拌，搅拌至白糖融化。接下来把面粉倒在小盆中，紧接着把开水倒在里面，充分搅拌。
3、这样搅拌好以后，我们再下手揉成一个面团，这个面团是比较软的，这样炸出来的才更好吃。把揉好的面团放到硅胶垫上，记得往垫子上和手上都涂抹一些食用油，这样就不容易粘了。
4、紧接着往面团上，撒上一点点干面粉，一点点就足够了，这样炸出来更酥脆。紧接着把干面粉揉进面团中，盖上湿布或者保鲜膜，松弛一段时间。下面把馅料中的面粉、白糖混合起来，白糖也可以换成红糖，搅拌均匀。
5、将面团取出揉一下，揉成一个长条状，然后掰成大小相当的剂子，揉成圆球状后，再将其按扁。跟包饺子一样，往里面加上馅料，随即包起来，按压成小饼，放在硅胶垫上备用，记得往垫子上抹上油，不然糖糕很容易粘在上面。
6、锅内倒油，油温烧热之后，我们把糖糕一个个放进去，开始炸。时不时用漏勺或者筷子搅动一下，防止粘连，等到全部漂起来，这个时候差不多就已经熟了。再继续炸一会儿，直至颜色上色后，迅速捞出。
