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家常手撕包菜 学会制作技巧,在家也能做得好吃

130次浏览     发布时间:2023-04-25 18:00:25    

为啥饭店里手撕包菜又香又脆?学会制作技巧,在家也能做得好吃

包菜是最常见的蔬菜之一,口感脆嫩,营养丰富,价格也便宜,一斤才几毛钱,买一大个也才2~3块钱,可以说是最便宜的蔬菜。炒包菜是最家常的做法,最有名的菜式就是手撕包菜,都在饭店里吃过吧,特别脆爽,香辣入味,特别下饭,比大鱼大肉还要好吃。

然而,自己在家做这道菜时,包菜总是软塌塌的,一点也不脆,而且还容易出水,大厨是怎么做的呢?越是简单的菜肴,技巧就越发重要。

今天我和大家分享一下手撕包菜的做法,学会几个大厨常用的技巧,在家也能做得好吃。

【手撕包菜】

准备新鲜包菜、五花肉、大蒜、小米椒、青椒、食盐、生抽、鸡精、白糖。

【做法】

第一步、买1颗新鲜包菜,包菜的叶子包得很紧,不好剥,可以用擀面杖敲几下,把叶子敲松,就能轻松剥掉了。外面的2层叶子扔掉,口感很差。剥够一盘菜的叶子后,切掉叶子根部,再去掉叶茎。用手把叶子撕成大片,用清水冲洗干净,沥干水分。

【技巧】有没有发现,饭店做的手撕包菜都只有叶子,没有茎脉?茎脉中含有大量的水分,而且口感很硬,炒出来容易出水,只用叶片就能避免这些情况。

第二步、五花肉洗干净,切成薄片。青椒去籽去蒂,切成小块。小米椒切段,大蒜用刀拍碎。

第三步、炒锅倒入少量油,烧热后下入五花肉片,小火煸炒几分钟,炒出多余的油脂后下大蒜、小米椒、青椒块炒出香味。

第四步、倒入包菜叶,用小火翻炒1分钟,当包菜变软,微微透明时加入食盐、鸡精、白糖,并淋入适量生抽,转大火快速翻炒半分钟,让包菜入味。

第五步、沿锅边淋入适量香醋,快速翻炒让包菜沾上醋的酸香味,就可以关火出锅了。

【大厨讲技巧】

手撕包菜,可以加肉也可以不加肉,该用猪油,味道也非常香。想要口感好,一定要全部用叶片,不能有叶脉,否则易出水,还影响口感。

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