九月太湖开渔节后，鱼市上就经常看到银鱼的身影。娇小瘦长透明的身体，一双黑溜溜的眼睛，颜值不要太高，简直是鱼类中的“白雪公主”。关于太湖银鱼，早在宋朝年间就有“春后银鱼霜下鲈”的名句。将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾。白鱼并称“太湖三宝”。
小银鱼
银鱼肉密无刺且滋味鲜美，素有鱼类皇后的美誉。小的银鱼只有牙签粗细，大的也就和小拇指差不多大。渔民从太湖里打捞上来之后，立刻把银鱼装入冰块的水箱里冷藏保存。一般，我们会用银鱼做银鱼羹、银鱼炒蛋（我们这儿的名菜），或者让银鱼和雪菜、酸菜一起烧，口感也相当清爽可口。
银鱼炒蛋
今天我和大家分享的是家常版的银鱼炒蛋，制作简单、3分钟就能上桌，是一道不折不扣的快手菜。银鱼炒蛋这道菜，含有丰富的蛋白质和钙，小孩子吃特别好。而且它无麟无刺，吃起来安全、方便，家中有老人和孩子的值得一做。有人说，银鱼在家做，腥、容易老。做这道菜时，为了做到不腥、鲜嫩，在银鱼下锅前我们要做好这一步。到底是哪一步呢？一起来看看吧！
银鱼炒蛋
主料：银鱼半斤（量的多少随自己）
配料：鸡蛋2个
调料：盐少许、糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、料酒少许
1.将银鱼洗净装在碗中。一般我们买到的都是冰鲜银鱼，一买回家如不及时烧请放冰箱冷藏室保存。
2.在银鱼碗中依次放入盐、糖、胡椒粉、鸡精，最后磕入两个鸡蛋，一起打匀，打出丰富的小泡沫就行。
银鱼中放入2个蛋
打出丰富的小泡沫
3.油锅烧热，油比平时炒菜稍微多一些。晃动油锅，让油往四周散开。中小火，倒入银鱼和鸡蛋的混合液。
蛋液凝固
不要搅动，等蛋液凝结成块时翻面，用铲子给它划散，银鱼和蛋液完全的抱在一起，我中有你，你中有我。银鱼身体颜色变白就可以盛起，非常快手、方便的一道菜。你可以撒点葱花或香菜点缀一下，让色彩更诱人。
3分钟，一道色香味俱全的银鱼炒蛋已经完成。速度够快、营养美味，真是一道不可多得的家常菜，赶快收藏起来吧！不管是自己吃，还是请客吃都有面儿。
今天所用的是小银鱼，它非常容易熟，不焯水也行。如果是大银鱼，建议焯水后烧。如果小银鱼你也要焯水的话，时间要短、动作要快，焯水30秒立刻捞出来。
买回家的银鱼不马上吃的话一定要放在冰箱冷藏室中保存，切记，是冷藏室哦。
有许多朋友在做这个菜时，可能把银鱼和蛋液分开炒熟，最后合体。而我喜欢把它们俩混合在一起炒至。为什么？混合在一起，蛋液中有银鱼，银鱼中有蛋液，咬上一口，既有鸡蛋的香又有银鱼的鲜嫩，口感更丰富，您觉得呢？当然这只是我的喜好，您喜欢怎样烧呢？
1.银鱼下锅前要做好这一步，哪一步？就是把洗净的银鱼依次放入盐、糖、胡椒粉、鸡精和鸡蛋，再打匀，打出丰富的小泡沫。这一步是保证银鱼不腥的一个诀窍。这里的胡椒粉有去腥、提鲜的作用，所以一定要记得放哦！
2.注意火候。小银鱼和蛋液都是比较快熟的食物，在炒至时火不要大，中小火就行，否则就出不来鲜嫩的感觉了。烧的时间要短，等银鱼变成白色就表示熟了，出锅。
结语
今天和大家分享的这道银鱼炒蛋是江浙一带的名菜，它制作简单，鲜嫩美味，营养价值非常高，是一道值得您做一做的家常菜
