做法步骤
1、牛肉 1块（大概1斤） 我用的是flank skirt，也叫Skirt Steak，其实就是所谓的“爽腩” ：又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，因为中间有塊薄软的胶质，爽軟不硬。为什么用它？因为纹路清晰，容易切，而且还能撕成美丽的条状丝状~ 你看，这个就是Flank，扁扁的，容易熟，纹路单一和清晰，煮熟了很容易就撕开了。 不过如果大家找不到这一块的话,最好是能看到明显纹路（竖着的）的瘦肉就可以啦。千万不要去花钱买西冷（Sirloin）啊,牛柳（Tenderloin）啊那些雪花分布均匀的部位,因为这些脂肪含量很高，煎起来会比较好吃，而且并不适合做肉干!
2、把牛肉切好，切成方便煮熟以后撕条的形状就可以。（注意：如果不是爽腩的话，可能还需要把肉切薄一些，节省时间让它快点熟。）装一小锅水，冷水下锅，把牛肉煮断生。这个时候可以准备姜葱一类的香料。
3、把牛肉顺着纹路撕开，见图。这种状态下，牛肉还是比较水嫩的。
4、开锅！锅烧热再下油，然后把姜葱和香料爆香（中大火）。
5、把牛肉倒下去翻炒，一开始用中大火，把牛肉翻炒一下。（注意：牛肉刚煮熟的时候水分还是比较多的，如果用小火的话可能会出很多汁。要控制好火候，太猛了会烧焦，太弱了会很多水，不利于做成牛肉干。）翻炒的时候可以下调料，让牛肉与调料均匀接触。
6、当你看到锅里没有一点水分的时候，把火关到最小，慢慢地翻炒，让小火把牛肉里的水分一点点烘干。水分干了以后就会变成这样。
7、画风一变，小清新的牛肉干出现了！
小贴士
其实还可以放其他香料，比如花椒、香叶、桂皮、丁香等。不喜欢香料的话，可以完全不放，连姜葱辣椒都可以忽略哦~
心情故事
非素食主义者里好像没有人不喜欢吃牛肉干的吧?无论国内外,牛肉干这种零食都是那么的受欢迎,可是在外面买的牛肉干总觉得好多味精啊,添加剂啊之类的东西,总是觉得不安心。
