工艺 ：腌、蒸

口味 ：鱼香、咸鲜

难度 ：中等

时间 ：10分钟

食材 ：鱼　黄瓜鱼

辅料 ：酒糟，盐巴、油、生姜、蒜头

咸鱼在我们八零后的印象中很深刻，特别是我们这种土生土长的农村人，咸鱼在熟悉不过了，现在是真的很怀念那种咸鱼的味道，今天萌糯糯给大家介绍的咸鱼并非普通的咸鱼，而是我们当地的一种特有的腌制方法的咸鱼，也是我们福建的特殊，属于闽菜的一道特殊菜，采用的是青红酒残渣，就是所谓的红酒糟给腌制的咸鱼，之前有给大家分享过咸鸭蛋的腌制方法，就是采用这种酒糟腌制的，非常香，我们腌的采用黄瓜鱼来腌制，步骤和腌制咸鱼蛋有点类似，相信你们会爱上这种酒糟，还可以腌肉的哦。

红酒糟腌黄瓜鱼的做法

原料：黄瓜鱼一头；

辅料：酒糟，盐巴、油、生姜、蒜头。

制作步骤：

黄瓜鱼

1、黄瓜鱼买回来杀好，洗干净，然后凉干。

红酒糟

2、炒酒糟，这个和腌制咸鸭蛋一样，先在锅里加入点油和盐巴，然后把酒糟炒香，炒好之后凉到自然温度备用。

红酒糟腌黄瓜鱼

3、找一个大碗或者盆子都可以，在底部铺点酒糟，然后把鱼均匀的抹上酒糟，放到酒糟面上，在覆盖一层酒糟，然后密封起来腌制，差不多腌制个两三天就可以了。

红酒糟腌黄瓜鱼

4、挖出来洗干净，加入一点花生油、拍一个蒜头，在加入几篇生姜放进去蒸，大火清蒸个10分钟左右即可，蒸好起锅就可以吃了，这时候不要加盐巴，因为腌制的鱼本身就会咸了，味道非常的美。

咸鱼烹饪

1、如果你喜欢吃酸的，可以放一点醋进去蒸，这样蒸出来的味道极好，非常下饭。

2、在腌制的时候可以考虑把鱼斜切下，这样更入味。