说起著名的甜点，发源于意大利的提拉米苏是不能不提的。这种带有咖啡酒味的甜点，口感绵软，层次丰富，一勺下去，满口幸福的味道。
提拉米苏的做法，国内的配方也实在是太多了，很多美食博主、各个美食平台去搜都能有一堆自己的配方。至于说哪种配方更”原汁原味“一点，我看已经无法分辨了。但是关键是好吃就行，正宗或者不正宗，也都无关紧要了吧。
提拉米苏的做法其实并不难，难的反而是一些材料的购买，比如我认为咖啡得用意式浓缩，奶酪也必须要用马斯卡彭，手指饼干也不能用海绵蛋糕或者戚风蛋糕代替。不过好在国内网购也很成熟了，大家也能从网上购买到所需的材料。
下面就来看配方和做法吧，这个配方经过我们的反复试验和改良，真的醇厚又香浓，希望大家喜欢。
材料：
马斯卡彭170g，奶油190g，细砂糖50g，水13g，蛋黄30g，鱼胶5g，手指饼干若干，意式浓缩咖啡60g，朗姆酒2瓶盖（材料为6个5×5cm方形慕斯模具的量，六寸自行换算乘以系数1.65）
步骤：
先来做慕斯液（需要熬糖水制作炸弹面糊，虽然麻烦了一点，但是有了这一步，口感会大不同！）
1、奶油打发至6分发，放冰箱冷藏备用。鱼胶冰水泡起来备用
2、熬糖水，将水和细砂糖放小锅，熬到118度时开始用打蛋器高速搅打蛋黄，至121度时关火将糖水细线状加入蛋黄，高速搅打，打到降温至40度左右（这一步就是法甜中的炸弹面糊的制作哦～）
3、马斯卡彭搅顺滑，不需要长时间搅打，回温之后搅打几圈即可
4、将炸弹面糊分次加入马斯卡彭中，每加一次搅打一次，均匀再加下一次
5、分一小部分混合液体隔水加热到45度，加入泡好的鱼胶片，搅拌均匀。再倒回原来的慕斯糊中，翻拌均匀
取一小部分慕斯糊隔水加热，并加入鱼胶至完全融化
将加入了鱼胶的慕斯糊又倒回来，翻拌均匀
6、加入6分发的奶油，翻拌均匀
组装：
1、意式浓缩咖啡晾凉加入朗姆酒拌匀
2、手指饼干剪成合适的大小
3、刷子在手指饼干上刷一层薄薄的咖啡酒液，备用
4、慕斯液倒入硅胶模具至满，手指饼干放在最上面，放入冰箱冷冻至硬（至少12小时）
5、脱模在慕斯表面撒一层薄薄的可可粉
PS：
1、配方为6个5×5×5厘米模具的量，总体积大概为750ml，大家要做其他形状的模具根据这个量来自行换算
2、如果做杯子装，可以减少鱼胶片的用量或者不加
3、我用的方形慕斯模具比较小，所以手指饼干只放了一层，如果做大一些的模具或者大蛋糕，可以根据模具高度，做两层、三层甚至多层
4、炸弹面糊的制作很关键，熬糖水温度要精确，倒糖水的时候不能倒在打蛋头和蛋盆壁上
5、当然，提拉米苏还有很多变种口味，
