干海鱼能保存很长时间，很多朋友冰箱里都放有几条，但是不知道怎么制作。今天早上爱人还打电话问小厨这个问题，家里的干海鱼年前放到现在都没有动，想吃却不会做。
首先把干海鱼放入清水中浸泡，目的是把鱼身泡发至软。一般两个小时换一次水，浸泡时间六小时以上。然后捞出冲洗一下，沥干水分切两指宽块状。洗干净姜去皮，拍碎剁蓉，放入碗里，倒入料酒，再放入煲鱼袋子里，挤出汁液，即是姜汁酒。
烧锅注少量油，放入鱼块略煎，加入姜汁酒煎五分钟，翻面，再次加入姜汁酒煎五分钟，盛出待用，至此，初加工完成。这个时候己经可以吃了，是很好的下酒菜，当然，除此之外还有多种吃法。
清蒸海鱼。鱼本身带有咸味，不用腌制。把蒜米拍碎剁蓉，放入碗里，加入生油拌匀，把鱼块铺入盘子里，上面滔上蒜蓉，蒸十分钟即可。如果喜欢吃辣椒，可把辣椒和蒜米一同剁蓉加入，还可以加入粉丝。
蘑菇焖海鱼。蘑菇一开二，放入锅里加入清水烧开，调味后焖五分钟，再放入鱼块焖五分钟，加蚝油炒匀，出锅。可以把蘑菇换成自己喜欢吃的食材，例如茄子，土豆，金针菇，兰豆等。
小帖土：煎鱼块时全程小火。
鱼头，鱼尾可以剁下不用煎，和骨头一起煲汤。方法是：骨头焯水后转盛瓦锅，放入鱼尾鱼头，加入足够清水烧开后，加入拍裂的姜块，加入料酒，加盖转小火熬两个小时，加盐调味即可。
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