鱼肉是我们餐桌上常见的肉类之一，肉质嫩滑，口感细腻，营养丰富，引人食欲，鱼肉是维生素、微量元素和矿物质的良好来源，而且鱼肉的脂肪很低，几乎全是瘦肉，很适合中老年人和孩子，补充营养，滋补身体。
鱼肉的烹饪方式有很多种，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，在众多的烹饪方式中，炖鱼是一种较为受欢迎的烹饪方式。
鱼汤应以鲜美为贵，炖出的鱼汤，最重要的就是一个字“鲜”，汤汁鲜美，乳白似奶，味鲜醇香，很多人炖鱼总把握不住技巧，炖出的鱼汤不好喝，而且腥味很重，今天趁着这个机会，大厨教你炖鱼的秘诀，只需多加这2步，鱼肉不腥不柴，肉紧实不散。
食材：鲫鱼、葱结、姜片
调味：食盐、白胡椒粉
1、炖鱼汤的时候，咱们首选鲫鱼，鲫鱼炖汤最合适，鲫鱼和中开胃，温中下气，把鲫鱼处理干净，刮掉鱼鳞，掏空内脏，用厨房纸擦掉水分，打上花刀，方便鱼入味。
2、把锅准备好，生姜切厚片，在锅底涂抹一层姜汁，可防止粘锅，倒入少量的植物油，下入鲫鱼煎一煎，用中小火加热，平均每一面煎5分钟，煎至两面色泽金黄。
3、加入足量的开水，这里需要注意两个条件，一定要加开水，别加凉水，开水炖的味道更鲜美，再就是一次性加足，中间不要二次添水，这是汤汁发白的关键原因。
4、放入葱结和姜片，盖上锅盖，中大火煮开沸腾20分钟，这也是汤汁发白的关键，千万别用小火，小火慢吞吞的炖不好，可以加一些豆腐或枸杞，一直炖就对了。
5、临出锅的时候，尝一尝咸淡，看看滋味怎么样，放点食盐、白胡椒粉，撒一小把香菜或香葱，增加鲜味，搅匀即可关火。
6、按照这个方式熬的鱼汤，肉质紧实不散，汤汁奶白色，汤鲜味美，营养丰富，热乎乎的来一碗，别提多香了，老人孩子都能喝，搭配鱼肉一起吃，滋补又养生。
1、为了避免粘锅，油别太多，火小一点，想要肉质紧实，鱼必要要下锅煎一煎，鱼身经过油煎之后，会释放一种特殊的香味，在炖汤的过程中，还会迅速让汤汁变白。
2、炖汤的时候用中火炖，要加入开水，水一定要一次加到位，不要后期补水，这样炖出的汤汁才会奶白色，鲜美无比。
鲫鱼炖汤是首选，如果自己不会处理，可以让商家帮忙处理，鱼肚里的黑膜，还有鱼腥线，一定要去除，不然会很腥，煎鱼的时候，鱼身上的水分要擦拭干净。
