东北酱猪蹄，教你在家也可以做。是每年过年必上桌的一道菜。但是有很多人不知道饭店是怎么酱出来的。
主料；猪手 也可以将别的东西
佐料；小茴香，花椒，胡椒，大茴香，砂仁，肉桂，良姜 山奈，丁香，香叶，辣椒，山楂
调料；盐味精，鸡粉，海鲜，酱油，老抽 胡椒粉
佐料；葱 姜 辣椒段
很多人都喜欢吃饭店酱的“猪蹄”因为饭店酱的“猪蹄”很香，很有味道，而且还很烂糊。颜色也好，看着非常有食欲。还有就是熟食店的猪蹄！猪蹄，我们家每年“过年”都是必有的一道菜，不知道朋友你们过年家里有没有这道菜？ 记得在我小的时候，家里的猪蹄都是爸爸做。爸爸生出来的猪蹄也是非常好吃的。爸爸做的猪蹄就是家常做法，用清水呼出来的。之后掰成小块。在用家常酱油，酱出来的，那样做就是家里的味道，也非常好吃。小时候最爱吃爸爸酱的猪蹄了。
我今天教大家做的是饭店的酱猪蹄， 猪蹄最好是先用火烤一下，把猪蹄外皮烤糊巴了，之后用水泡，泡的时候放入“面减” 这样泡猪蹄的时候会非常容易把猪蹄刮干净！ 猪蹄泡是40分钟到50分钟，就可以用刀把糊巴的皮刮掉。花刮干净之后，
我们可以用水把“猪蹄”焯一下。焯出血沫，也更干净一些、 焯好之后捞出来用清水把猪蹄洗干净。
我们再熬一点糖色。熬糖色首先往锅里放入半勺油。加入少半勺的白糖，.（冰糖也可以）把白糖熬至飘起来，熬制颜色发红就可以加入水。加水后可以放入。水放多少看不你酱多少东西
接下来就可以放入，葱段，姜段。再放入药材。 药材有；小茴香，花椒，胡椒，大茴香，砂仁，肉桂，良姜 山奈，丁香，香叶，辣椒，山楂。放入这些药材，一样放入一点就可以。再放入盐，味精 和鸡粉，海鲜酱油，老抽。放入多少？要看咱们做多少原料和放多少水。没有固定的。
把这些调料药材放入锅中之后，就可以下入猪手。用“”锅呼”也可以。用“高压锅压”也可以。 用“锅呼”的情况下就得呼一个半小时！用高压锅压的情况下就得压40分钟，用电压锅的情况下，25分钟就可以。这样酱过猪蹄，差不多跟饭店是一样的了。大家可以尝试过年做一下。
