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特级大厨正宗红烧肉,大厨看了都说正宗,不爱吃饭的小孩都抢着吃

122次浏览     发布时间:2023-05-12 13:00:21    

大家好!众所周知,红烧肉是一道有名的硬菜,各个地方的五花肉也各具特色,都是以五花肉为主角,用上配料加以烹饪而成。做出来的肉肥而不腻、香甜软糯,老人小孩都适合吃,这也快过年了,家庭聚餐时有这么一道菜更是锦上添花,绝对会成为非常受欢迎的一道菜品。

那么五花肉这么好吃,还有朋友不会做吗?只要我们把肉挑选好,做的过程中方法正确,其实也没有那么难。今天清清就给大家带来了大厨都说正宗的红烧肉做法,制作过程简单详细,做出来的红烧肉细嫩不柴、入口即化,不会的朋友快来学一学咯,学会之后过年我们也可以自信的露一手厨艺了,一起来看看吧!

【食材准备】:五花肉 食用盐 食用油 冰糖 香叶 生姜 八角 干辣椒 老抽 生抽

第一步:把我们从菜市场买回来的新鲜的五花肉放到盆中,倒入大量的清水,可以加入几勺食用盐,用手搓洗五花肉的表面,将表面的灰尘杂质搓洗下来。可以用刀把五花肉皮上的毛刮掉,这样做出来的红烧肉会更加的好看。把水倒掉再次加入清水清洗一遍,这样我们的五花肉就清洗干净啦!然后将五花肉拿到案板上,用我们的刀将五花肉切成小块,大概切成有两三厘米左右的宽度,不要切得太小哦!切得太小在煮的过程中可能会烂掉,而且做出来的五花肉也不好看,把五花肉切好之后就可以装入碗里备用了。

第二步:接下来我们起锅烧油,可以往锅里面多倒一点油,我们左右颠起锅,用油来润润锅,等会炒肉的时候就不会粘锅了。润过锅之后把多余的油倒在碗里,下次炒菜的时候还可以用哦!接着下入100g左右的冰糖,开小火将冰糖炒出糖色,这里我们需要不停地翻炒,并且也不能开大火,不然冰糖很容易糊掉,大概两三分钟之后我们浓稠香甜的糖色就被炒出来啦!

第三步:炒出糖色之后将五花肉下入锅中,用锅铲搅拌均匀,让每一块五花肉都能裹上糖浆,将五花肉炒至微微变焦之后。我们开始加入香料,放入两片香叶、生姜和三四颗八角,再来五六颗干辣椒,用锅铲搅拌翻炒出香味。大概一分钟之后,我们往锅里加入足够的清水 ,一次性加够,后期不用再加水了,开大火将锅里面的水烧开,然后加入一勺老抽、一勺生抽上色增香,再次用锅铲将它们搅拌均匀,让他们煮上两分钟的时间。

第四步:将锅里的食材煮上两分钟之后,我们要换炊具了,拿出很久不用的高压锅,将高压锅清洗干净,把菜锅上的食材倒进高压锅里,开中火煮至30分钟,30分钟后打开盖子,就可以闻到一股热气腾腾的肉香味啦,都让人想流口水了。

第五步:然后我们再将高压锅里的红烧肉倒进菜锅里,需要用红烧肉菜锅来收汁,开大火煮五六分钟左右,锅里的汤汁就被收掉了一大半。经过我们的精心炖煮,五花肉已经变得软烂细嫩,汤汁也浓稠香甜了,把红烧肉盛出来装盘,大厨说的正宗红烧肉就做好了,来上一口肥而不腻、美味可口,小孩都抢着吃。

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