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腌笃鲜的做法 步骤

122次浏览     发布时间:2023-05-13 10:30:57    

腌笃鲜是南方的名菜,“腌”是指原料用咸肉,“笃”是指烹饪方法是小火慢炖,鲜始终口感鲜美无比。 腌笃鲜一般用的是用春笋,属于春天的味道,但是太想吃了,就用冬笋做一道吧!另外,我也不喜欢吃五花肉,所以用了排骨代替。我觉得在家做饭就是这样的,不用追求所谓的“正宗”,只要家人爱吃,就是最好的味道。 这道菜看起来复杂,其实挺简单的,对刀工没啥要求,步骤也少,就是要多花时间炖煮而已。

用料

  • 排骨 650g
  • 冬笋 1颗
  • 金华火腿 300g
  • 豆腐皮 1片
  • 葱、姜 适量
  • 料酒 适量

做法步骤

1、原材料大合照

2、排骨和火腿冷水下锅,水里放料酒、姜片,煮沸后再煮5分钟后捞出

3、用热水将排骨和火腿洗净,并将火腿切块

4、火腿、排骨、姜片、葱结、料酒(少量)放入砂锅,加入“开水”(手动划重点)到最高水位,大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟,不要盖锅盖,时不时撇一下浮沫。

5、趁煮肉的时候将豆腐皮切1.5cm左右的窄条打结,冬笋切片

6、烧一锅热水,放少许盐,煮3-5分钟笋片后捞出。

7、豆腐皮结也煮3-5分钟。

8、把煮好的豆皮结、笋片加入汤中,炖煮20-30分钟。尝尝咸淡,不够咸再加盐,出锅前加适量胡椒粉搅匀。

9、上桌的时候可以把影响美观的葱结捞出,姜片捞不捞随意。完成啦!

小贴士

1、一般说鲜肉和咸肉的比例是2:1,也有1:1的,但我觉得用金华火腿的话可以再少一点,因为我喜欢喝淡一点的汤。 2、煮汤水要一次性加足,煮的时候不要盖,勤捞浮沫(一般焯水过后也没有多少),就可以保证汤清味鲜。 3、剥笋子有个妙招,先纵向剖开冬笋,然后就可以一次性把所有的笋衣一起剥下来了。 4、捞浮沫有个妙招,准备一碗水,勺子捞一下浮沫过一下水,浮沫就不会粘勺子啦。

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