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红烧鸡块的家常做法

114次浏览     发布时间:2023-05-13 13:10:24    

用料

  • 走地鸡 1只
  • 葱。姜、蒜 适量
  • 白胡椒粉 5克
  • 冰糖 20克
  • 油 30克
  • 生抽 20克
  • 料酒 15克
  • 八角 2个
  • 干香菇 5个
  • 香叶 2片
  • 花椒 3克
  • 桂皮 1段
  • 小茴香 3克
  • 盐 8克

做法步骤

1、走地鸡

2、走地鸡我买的时候让商家给分割成小块了,该去掉的淋巴部位也都去除掉了,如果您自己在家分割,要记得把淋巴都去掉,鸡块洗净备用

大图模式

3、葱切成段、姜切成片、大蒜去皮就行;

4、香叶、花椒、桂皮、小茴香这几种香料装在料盒中备用

前用温水泡发

6、鸡块放葱、姜、蒜、白胡椒粉抓匀腌制15分钟,把葱、姜、蒜挑出来一会还用

7、锅中倒油凉油把冰糖放进去,小火慢慢熬冰糖,这一步也是炒糖色,一定要掌握好火候,一但炒过火了,就会颜色发黑口味发苦,炒至冰糖融化开始上色,油开始冒大泡的时候把鸡块放进去,迅速翻炒把鸡块挂匀糖色

大图模式

8、这时候把葱、姜、蒜、大料也放进去爆香一下,然后倒生抽和料酒烹一下,盖上锅盖焖2分钟,这样可以去除腥味。

9、泡香菇的水不要扔掉,烹完料酒后把泡香菇的水和香菇一起倒进锅中,这样可以给鸡块提鲜,水量不够可以再加一些热水,只要没过鸡块就可以了,再把之前装好的料盒和盐放进锅中,盖上锅盖大火煮开,转小火慢炖半个小时,然后转大火收汤汁,汤汁收的差不多了,再次转成小火继续收汁,这个时候是关键,要不停翻炒随时观察收汁状态

10、当汤汁变粘稠了就可以关火出锅了

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