秋天多喝猪肚汤对身体好，前几天球球妈买的25元一斤，这菜再贵也要吃。上次详细讲解了猪肚的清洗方法，清洗好了以后就可以用来炖菜或者是炒菜了，为了能够充分的保留猪肚的营养，最好是炖汤来喝比较好。清洗好了猪肚以后炖出来的汤是非常清淡、好喝的，一点异味都没有，但是还有一个问题，好多朋友在炖猪肚的时候总是炖不烂，吃起来猪肚吱吱嘎嘎的，非常硬很难嚼碎，这也是经常困扰大家的一个问题。
想要炖出又软又烂的猪肚，直接放入水中煮是不对的，好多人只知道焯水，其实还要加入其他的一些辅助调料，这样才能够炖出非常软烂的猪肚，接下来就详细说一下炖猪肚的具体过程，看完以后你也能炖出非常软烂好吃的猪肚了。
【食材准备】
猪肚，白萝卜，小葱，生姜，料酒，白醋，白胡椒粉。
【制作步骤】
①首先把白萝卜清洗干净，切成滚刀块放入锅中，再拿小葱打个结放入锅中，再把猪肚放入，倒入清水，盖上锅盖，开大火煮沸以后转中火煮15分钟，取出猪肚，白萝卜和小葱都有吸附异味的作用，这一步的目的是继续把猪肚里面的异味给吸附干净，白萝卜和小葱用完以后直接扔掉即可，只留下猪肚备用。
②这时把猪肚放在案板上切成小片，也可以切成条，根据自己的喜好去切就可以了，切好以后，再放入清水中冲洗干净表面备用。
③锅里倒入植物油，加热到六成熟，放入生姜末和葱花爆香，再把猪肚放入煸炒出香味，倒入超过猪肚的清水，可以多倒一些，除了吃猪肚以外喝汤也是很美味的，放入白醋，料酒，如果想吃其他的食材，也可以加入猪肺或者羊血之类的一起炖都可以。
④先开大火，等汤汁沸腾以后再转小火慢慢去炖，一个小时以后就可以掀盖，这时猪肚炖的非常软烂了，出锅之前撒上盐，白胡椒粉搅拌均匀就可以啦。
【烹饪小提示】
⑴猪肚怎么炖都不烂，好几个小时还是硬硬的，一定要在炖的时候在汤里加入白醋，这样炖起来就非常容易软烂，特别好嚼。
⑵第一遍猪肚断生的时候放入的白萝卜和小葱是用来去除异味的，所以煮完了之后要取出来扔掉，不能吃。
