今天跟大家分享一道干炸小黄鱼的做法，很酥脆，而且里面的鱼肉也很嫩，是一道不错的下酒菜。
用料：
小黄鱼，淀粉，小葱，生姜，料酒，盐，白胡椒粉，椒盐，油。
做法：
小黄鱼在买的时候，小编让卖鱼的老板帮忙宰杀好了，回来后再用清水洗洗干净，沥水。
在小黄鱼上打上花刀，便于入味。
小段切小段，生姜切片。
小黄鱼处理好后放入碗内，加料酒、盐、白胡椒粉、小葱段和生姜片搅拌均匀，腌制一下，去腥增底味。
鱼腌制好后拣出小葱和生姜片，倒掉碗内的汁水。
放入淀粉，使小黄鱼身上均匀的粘满淀粉。
锅内倒油，油热后放入小黄鱼。
炸到金黄捞出，油温继续加热。
放入小黄鱼再复炸一遍。
捞出，撒上椒盐，再撒一点小葱末儿做点缀。
小黄鱼选用的是新鲜的小黄鱼，如果没有新鲜的小黄鱼，用速冻的也是可以的。
外酥里嫩的小黄鱼，放凉了也是酥脆的，做下酒菜再合适不过，还可以当做追剧小零食，连鱼刺都不用吐，每次做上一盘都不够吃，上桌就被抢光。
