一、清蒸蛋饺
用料
猪肉糜500g、鸡蛋6个、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、先抽适量、姜末适量、葱花适量、淀粉适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、猪肉糜放入大碗，加糖，盐，料酒，姜末，胡椒粉，先抽，鸡精，磕入一个鸡蛋，搅拌匀。
2、放入葱花搅拌匀。
3、鸡蛋磕入大碗，打匀。
4、取小勺，用生姜蘸些植物油，涂抹在勺里，放入一小勺鸡蛋液，把勺子慢慢转一圈，小火，一个蛋饺皮成型了。
5、在蛋饺皮的一面放入适量猪肉馅。
6、把另一面蛋饺皮盖上，一个蛋饺就做好了，全部做好蛋饺。
7、锅里水开，放入蒸盘，隔水蒸15分钟。
8、把蒸熟的蛋饺排入大盘，蒸盘里的水蒸气也别浪费了。
9、锅里油热，放入蒸蛋饺的水蒸气，加适量水淀粉煮开，加入葱花，成薄欠。
10、把薄欠浇在蛋饺上即可上桌享用。
二、蛋饺砂锅
用料
鸡蛋3枚、猪肉末150g、油适量、盐适量、花椒水少许、料酒少许、香油少许、胡椒粉少许、老抽少许、鸡精少许、红薯粉条适量、白菜适量、木耳适量、红枣适量、葱适量、姜适量、油菜适量、香菜适量。
做法
1、鸡蛋加少许盐打散，肉末加葱末，姜末，盐，料酒胡椒粉，花椒水打匀。
2、加热饼铛，把圆形煎蛋器抹少许油放在饼铛上，倒入少许蛋液，趁蛋液未凝固时放少许肉馅，放在蛋皮一半的位置，马上用筷子将蛋皮合拢，把边缘压实。
3、开始做另一只蛋饺，做了10个。
4、白菜切块铺在砂锅底，白菜上放粉条。
5、粉条上放木耳，油菜，红枣，摆好蛋饺。
6、用少许盐，鸡精，葱姜末老抽调成的碗汁均匀的浇在砂锅里。 砂锅盖盖小火炖15分钟。
7、撒入香菜末，葱末，淋少许香油，好啦。
三、煎鱼肉蛋饺
用料
鲮鱼肉100g、鸡蛋3个、马蹄3个、葱花1汤勺、盐1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、油适量。
做法
1、准备三个鸡蛋在碗里。
2、鲮鱼肉加入葱花、马蹄肉碎、盐、胡椒粉拌匀。
3、蛋液打散后，加入鲮鱼肉里搅拌均匀。
4、加热煎锅，锅热后放薄薄一层油。
5、油热后，分别加入三汤勺鱼肉蛋液，做成三个饼状，蛋液里的鱼肉因为有粘性会浮在蛋饼上。
6、待蛋液半干时，对折每个蛋饼，用锅铲或小勺压实蛋饺边缘，鱼肉就自然包在其中了。有些鱼肉虽在蛋饺的边缘，但也会和蛋液凝固一起不漏出。
7、再用中小火将做好的每个蛋饺两面煎黄、煎熟。
8、煎好的蛋饺可直接当菜吃，也可以当火锅汤锅的配菜。
四、蛋饺
用料
肉糜500g、鸡蛋150g、姜适量、盐适量、葱适量、糖适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量。
做法
1、肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀。
2、朝一个方向搅打上劲。
3、鸡蛋磕入碗中，加一勺水淀粉打散。
4、做蛋饺一定要这种深一点的大勺好做一点，准备一块肥肉，把汤勺置于煤气灶上烧热，把肥肉夹住在里面抹一圈。
5、舀一勺蛋液，左手拿着汤勺慢慢地顺时针转圈，让蛋液均匀地铺满汤勺下半部。
6、在蛋液贴进锅的一面已经起壳，但表面还没完全凝固时，取适量肉糜放在蛋皮的1/3处。
7、用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起，并用筷子轻轻压边，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘点水淀粉。
8、依次做好所有的蛋饺，蒸好存放。
五、蒸蛋饺
用料
南瓜100g、猪肉馅50g、鸡蛋1个、小麦面粉5g、大葱1小节、精盐少许、姜1片、花椒粉少许、胡椒粉少许、香油3ml、酱油1汤勺、水15g。
做法
1、菜南瓜去皮挖籽，然后冲洗干净，用擦丝器擦成丝；
2、用刀把擦好的丝加少许盐再剁碎些，用棉布包起来挤去南瓜的汤汁；
3、肉馅放大葱碎、姜末、盐少许、花椒粉、胡椒粉、香油、料酒、海天有机酱油后，朝一个方向搅拌，直至肉馅变得很粘稠，胶质出现；然后放入南瓜拌匀；
4、15克水加5克面调成面糊；
5、然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀；平底锅刷少许油，舀一汤勺的鸡蛋糊慢慢的倒入成圆形蛋皮，然后放上馅；
6、蛋皮稍稍凝固时对折，形成饺子状；
7、然后开水锅内蒸5分钟即可，食用前倒人少许的酱油做调味。
六、菠菜蛋饺
用料
鸡蛋8个、肉泥250g、冻菠菜50g、油适量、盐适量、白砂糖2g、胡椒粉少许、小葱10g、生姜3g、生抽10.0毫升。
做法
1、肉泥中加盐、糖、生抽、葱姜末和胡椒粉调拌匀。
2、再加入菠菜拌匀，盛到碗里备用。
3、鸡蛋加少量的盐打散。
4、锅烧到温热，刷少量的油。
5、一勺子蛋液，划圈倒入锅中。
6、放一小勺子菠菜肉泥馅在蛋皮上。
7、在蛋液凝固前对折，就粘合在一起了，依次做好全部。
七、蛋饺
用料
五花肉500克、猪板油50克、鸡蛋6个、盐1勺、生抽1勺、小葱适量、姜适量、料酒适量。
做法
1、五花肉剁成肉糜后，加入1个鸡蛋、葱姜碎、盐、料酒、生抽。
2、筷子朝一个方向搅拌上劲，在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到感觉肉馅不是太黏腻，筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。
3、鸡蛋打到大碗里，加少量盐，用筷子打散，调匀即可。将汤勺烧热，用一块猪板油在勺子上转狠狠刷一圈，让勺子抹上猪油。
4、倒入适量蛋液轻轻旋转，使蛋液均匀的铺满汤勺。
5、勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。
6、蛋皮定型后，舀一勺肉馅填入蛋皮中。
7、蛋皮凝固，四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。
8、并轻轻按几下封口，依次做好其它蛋饺。
9、将蛋饺放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可食用。
八、蛋饺
用料
鸡蛋3个、猪肉末200g、花生油适量、盐适量、白糖2g、酱油15ml、料酒5ml、鸡精少许。
做法
1、肉末中加入酱油，料酒，盐，糖，鸡精拌均匀。
2、锅中加少许油烧热倒入肉末翻炒至变色盛出。
3、鸡蛋打散备用。
4、锅中再加少许油烧热。
5、倒入蛋液，然后再一边放入炒过的肉末。
6、用蛋皮把肉末包起来，成为饺子形状。
7、小火慢慢煎至两面金黄即可。
九、电饼铛蛋饺
用料
瘦肉末300g、鸡蛋8个、黄油适量、盐适量、油适量、葱末适量。
做法
1、准备瘦肉末一份，其中加少量的盐，葱，香油拌匀。
2、打了8个鸡蛋，打散以后加入少量的色拉油。
3、电饼铛热好之后就可以开始做了，可以用一点点黄油刷一下，满满一勺蛋液就够了，用勺子把蛋皮整的圆一点。
4、放上肉馅，放在上半部分。
5、稍微等一会会，用筷子把下半部分掀起来。
6、用筷子把边压一下，漂亮的蛋饺就做好了。
7、蛋饺要吃的时候蒸一下，或者烧汤都可以。
十、鲜蘑蛋饺汤
用料
莴笋150g、蛋饺4个、橄榄油适量、盐适量、葱适量、白玉菇适量。
做法
1、莴笋去皮切丝，白玉菇去根洗净。
2、蛋饺放入锅中，放开水大火煮开。
3、放入莴笋、白玉菇。
4、煮开后放盐。
5、最后放入橄榄油、葱花即可。
十一、蛋饺
用料
猪肉末150g、鸡蛋120g、胡萝卜50g、葱10g、姜10g、花生油10ml、麻油5ml、盐6g、干淀粉6g。
做法
1、肉馅里加入生抽、花生油、麻油、清水2小勺、盐3克搅拌均匀腌制10分钟。
2、葱姜切末，胡萝卜擦丝后剁碎。
3、一起放入肉馅里搅拌均匀，即成蛋饺的内馅。
4、两个鸡蛋打散，加入2小勺清水、1小勺干淀粉和3克盐搅打均匀，即成制作蛋饺皮的蛋液。
5、小锅中擦少许油，烧热，放入1汤匙的蛋液，旋转锅子使蛋液铺匀。
6、等到蛋皮凝固，放入适量的肉馅，然后将上下两边对折即可拿出。
7、依次制作直到蛋液用完，开水锅上屉，中火蒸7分钟即可。
十二、鲜肉蛋饺
用料
鸡蛋11个、猪肉250g、芝麻油适量、盐适量、葱适量、姜适量、淀粉适量、蚝油适量、酱油适量、白胡椒粉适量、十三香适量、味精适量。
做法
1、猪肉加入葱姜剁碎，加入酱油、十三香、味精、芝麻油、鸡蛋一个、白胡椒粉、蚝油调味。
2、十个鸡蛋打入盆中，加入少量淀粉，搅打均匀。
3、取小锅放在煤气上，用刷子薄薄刷油。
4、舀入一勺蛋液平铺均匀，放入馅料。
5、从一边折起，包成饺子模样，一个蛋饺便成型了。
6、所有蛋饺制作完毕备用。
7、因为包蛋饺的时候，内馅还不熟，需要二次上锅蒸十分钟。蒸好后的蛋饺可以搭配蔬菜做汤做菜皆可。
十三、金银蛋饺
用料
鸡蛋250g、油适量、肉馅适量、水淀粉适量。
做法
1、取5个鸡蛋将蛋清蛋黄分开后分别打散。
2、淀粉加水化开分别加入打散的蛋清和蛋黄中搅匀。
3、将蛋清和蛋黄分别过筛滤去泡沫。
4、汤勺放火上加热用一块肥肉在勺上擦一下。
5、倒上蛋清做成皮，加肉馅包成白色蛋饺。
6、蛋黄在勺中做成皮加肉。
7、包成黄色蛋饺，包好的蛋饺依自己的喜好可蒸可煮。
十四、茄汁鸡蛋饺
用料
猪肉馅100g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、葱姜适量、料酒10ml、酱油15ml、白糖2g、胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量、番茄酱2勺、生抽5ml、白糖3g、淀粉适量。
做法
1、肉馅加入盐，料酒，白糖，酱油，胡椒粉，鸡精，香油。拌均匀。
2、肉馅搅打上劲，鸡蛋打散备用。
3、平底锅滴入少许油烧热，放入一个圆形磨具，中间加入一勺蛋液，小火加热。
4、然后去掉模具，在蛋皮上面放入一些肉馅。用勺子翻面盖住肉馅，可把边缘用勺子按压。
5、成为鸡蛋饺，做好的鸡蛋饺拨在锅的一边，继续做下一个，直到所有蛋液做完。
6、做好的鸡蛋饺，取出放吸油纸上吸除油份备用。
7、取一个小碗加入番茄酱，生抽，白糖，鸡精，清水搅拌均匀。
8、锅加热，倒入调好的番茄酱汁加热。
9、放入鸡蛋饺煮2分钟，最后淋入少许水淀粉勾薄芡即可。
十五、五福蛋饺
用料
鸡蛋4个、油适量、盐适量、土豆100g、香菇20g、胡萝卜20g、青豆20g、青菜适量、紫甘蓝适量、海带少许、玉米淀粉适量、黄豆酱1勺、鸡精少许。
做法
1、土豆去皮切片上锅蒸熟。
2、紫甘蓝和青菜分别榨汁，剩下的菜泥留着备用。
3、蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入适量玉米淀粉，搅拌均匀无颗粒。
4、分三份，一份加入蔬菜汁（绿色）、一份加入紫甘蓝汁（蓝色）。
5、蛋黄打散分两份一份加入紫甘蓝汁（咖色）。
6、不粘锅薄薄抹层油，将蛋饼依次煎好。
7、用花朵模具压出形状。
8、胡萝卜、香菇、青豆切丁。
9、将蒸好的土豆压成泥，放入蔬菜泥和紫甘蓝泥搅拌均匀。
10、锅里放油，油热后加入胡萝卜、香菇、青豆粒翻炒。
11、加入欣和黄豆酱和土豆蔬菜泥，放入食盐、鸡精炒熟。
12、取切好的蛋皮包入土豆泥对折捏好即可，因为土豆泥有粘性，可以轻松粘住蛋皮。
13、用模具将海带压出表情和胳膊放在蛋饺上。
14、剩下的蛋皮边角料可以卷成花朵摆在中间。
十六、鸭蛋饺
用料
鸭蛋3个、肉末250g、葱适量、姜适量、白胡椒粉适量、盐适量、生粉适量、鸡精适量、蛋清适量、生抽适量。
做法
1、在肉末中加入适量葱花、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生粉搅匀；
2、再加入适量蛋清搅上劲，视盐味加入适量生抽继续搅拌均匀，备用；
3、准备三个鸭蛋，倒入1小勺植物油，用蛋抽搅匀。
4、准备好做蛋饺的工具：直径7-8厘米的长把圆勺一个，硅胶刷一把、瓷碗一个用来装油。
5、先将圆勺置于小火上烧热，再用硅胶刷沾少许油，把圆勺四周刷上薄薄的一层油，然后用瓷调羹舀一勺蛋液在圆勺内，旋转圆勺，让蛋液均匀铺开一个大圆型。可以看到因为蛋液里有油，等蛋皮成型时，会自然脱落；
6、勺子离火，放入肉馅，注意肉馅放置的形状，尽量扁一点，方便成型；也不要太贪心加太多馅；
7、用筷子夹住一边蛋皮，轻轻拉过与另外一边蛋皮重合，趁内部还没有熟透的时候，轻轻按一圈使边缘粘合，烤至蛋皮略微呈金黄，即可；
8、做好的蛋饺可以放在冰箱速冻，吃的时候放些素菜连汤带水的，很滋补哦。
