梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，在浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜、梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。成品油光黄黑，香味扑鼻，与肉类搭配作出的美食鲜爽可口，十分下饭。最让人欲罢不能的一道菜就是梅菜扣肉了！五花肉的肉香中混着梅干菜的香味，强强联手，唇齿留香！肉质软烂，好吃不腻，老人孩子都很适合吃！
五花肉600g梅干菜150g葱适量姜3片料酒2勺蜂蜜1勺食用油适量腐乳1块水淀粉2勺蒜3瓣干辣椒3个老抽1勺蚝油2勺白胡椒粉少许白糖1勺盐少许五香粉1勺
1. 梅干菜冲洗干净，反复冲洗2-3次。
2. 梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。
3. 起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。
4. 大火煮开，撇去浮沫，大火煮五分钟转小火焖五分钟，捞出过凉。
5. 一勺老抽，一勺蜂蜜，搅拌均匀。
6. 下入五花肉，涂抹均匀。
7. 用牙签在皮上多戳些孔，老抽可以更好的渗入，皮朝下浸泡五分钟。
8. 起锅烧油，五成油温下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分钟即可（记得盖锅盖）。
9. 炸成这样就差不多了，五花肉买一整块的比较好，我在超市买的，只有条状的。
10. 炸好的五花肉，浸泡在煮肉的汤里面，起一点虎皮状。
11. 腌肉的盆里面再加入2勺蚝油，一块腐乳压碎，一勺白糖，少许胡椒粉，少许盐，一勺料酒搅拌均匀。
12. 五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右。
13. 切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟。
14. 腌制好的五花肉，皮朝下码放在碗里面。
15. 葱，蒜剁成末，干辣椒切小段。
16. 少许油，下入葱蒜，干辣椒爆出香味。
17. 下入梅干菜，炒出香味。
18. 加入一勺五香粉，少许盐。
19. 多余的腌料倒入，翻炒两分钟。
20. 炒好的梅干菜盖在五花肉上面。
21. 起锅烧水，上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。
22. 倒出里面的汤汁，上面扣上一个盘子（小心烫手），倒扣在盘子上面。
23. 倒出的汤汁，加入少许水淀粉，煮至粘稠。
24. 浇上汤汁，撒上葱花，喷香的扣肉就完成了。
小窍门：
1、五花肉尽量买一整块，炸起来方便，切起来也方便。
2、炸五花肉的时候，小火慢炸，记得盖上盖子，小心烫伤。
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梅菜肉包子
图文 | 敏zhu
梅干菜适量猪肉馅适量中筋粉适量老面适量碱面一撮姜末少许小葱少许味极鲜少许黄豆酱油少许红烧酱油少许
1. 中筋粉加老面放一起（老面就是酵头，你也可以用酵母）。
2. 准备好碱面。
3. 只放一撮不能多了，多了面会发黄发硬。
4. 慢慢加入清水，用筷子搅拌成絮状。
5. 揉成光滑软硬适中的面团，盖上盖子常温发酵到两倍大（大约一个半小时）。
6. 梅干菜洗净切碎（我加了一半“盐菜”就是自制的梅干菜，另一半是买的成品梅干菜，你可以选择全部买成品），姜末葱花备好。
7. 猪肉剁成肉糜。
8. 热锅温油（放稍微多点的油）。
9. 放入一半葱花小火炒香。
10. 放入肉糜。
11. 快速翻炒均匀。
12. 加入梅菜。
13. 加入味极鲜。
14. 普通黄豆酱油和红烧酱油，翻炒均匀。
15. 翻炒均匀后关火，再把另一半葱花撒入搅拌均匀，肉馅凉透备用。
16. 发好的面取出，揉匀。
17. 分成挤子。
18. 擀开
19. 包入肉馅。
20. 放入蒸锅，二发半小时。
21. 开大火烧开后改小火蒸18分钟后关火焖五分钟。
22. 样子不美，味道不减分哦。
小窍门：
我家包子不喜欢肥肉馅，所以用的瘦肉，炒制时多放些油，一样滋润的，如果你喜欢肥瘦相见的可以替换 梅干菜有少许盐分的所以我没有格外加盐，完全用酱油来调和出酱香味的，如果你口重可以再加少许盐。
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梅干菜烤黑长鳞婆子鲳鱼
图文 | 小小计划
梅干菜100G黑长鳞鲳鱼半个姜末适量蒜末适量红辣椒5个料酒适量色拉油60G红糖适量生抽适量盐适量（可加可不加）
1. 先把梅干菜提前清洗浸泡一个小时 备用。
2. 把黑长鳞鲳鱼 去鳞去掉鱼鳍等 ，清洗干净后切成麻将牌大小块状备用。
3. 姜蒜末 提前切好 ，红辣椒切段 备用 。
4. 热锅下油，放入葱姜末爆香。
5. 放入黑长鳞婆子鲳鱼 油略煎一会 ，翻面。
6. 淋入适量的料酒。
7. 7 放入沥干水分的梅干菜 。
8. 倒入适量的生抽 。
9. 放入适量的红糖。
10. 加入红辣椒翻炒一下 ，倒入适量的清水盖上焖煮一会，至汤汁收的差不多了 出锅。
11. 装盆 。
小窍门：
1、此道菜品盐可加或不加 ，根据生抽品牌与口感适当调整 。
2、这是一道海鲜鱼类的肉类做法 ，属于创意菜肴 。
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梅干菜烧肉
图文 | 我叫一尾鱼
五花肉600克梅干菜50克生姜3片生抽2汤匙老抽1汤匙啤酒300毫升冰糖15克
1. 准备食材。
2. 梅干菜提前二小时用温水浸泡，中途换二三次水，换水的时候把梅干菜里的水分挤掉再泡。这样反复的泡几次可以把梅干菜就会很咸了。如果你买的是淡的梅干菜，可以不用换水来来回回的折腾。
3. 五花肉切成二厘米左右的小方块。
4. 冷锅中直接放入五花肉和生姜片，大火加热并翻炒几下，这样可以把清洗五花肉时的水分吸收掉，也不用加一滴水。
5. 五花肉煎至表面微微发黄。
6. 锅中放入二汤匙生抽、一汤匙老抽、三百毫升啤酒和十五克冰糖。
7. 大火烧开并翻炒均匀改小火炖十分钟。
8. 梅干菜挤干水分放入锅中。
9. 转大火烧开并翻炒均匀。
10. 转中小火炖十五分钟，中途开锅翻炒一次，这样上色均匀。
11. 大火收汁翻炒出锅。
12. 美味的梅干菜烧肉就做好了。
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鲜肉梅干菜馅饼
图文 | 泽瑞妈妈
面粉500克梅干菜200克猪肉馅400克蚝油适量生抽适量胡椒粉少许食盐适量葱适量香油适量
1. 面粉加温水和成柔软的面团松弛一会。
2. 梅干菜洗几遍.然后用水泡发.可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话.后门拌馅可以少放一点盐。
3. 泡发好的梅干菜挤去水份切碎，切些葱末备用。
4. 切好的梅干菜和葱末一起放入肉馅中，加入食盐、蚝油、白糖、白胡椒粉生抽、香油等调料。
5. 搅拌均匀成馅料备用。
6. 松弛好的面团再次揉匀。分成小剂子。
7. 取一份小剂子擀成四边稍薄中间厚的面皮，放上适量梅干菜馅料。
8. 像包包子一样包紧不要漏馅，然后封口朝下，用手稍稍压扁。
9. 然后用擀面杖轻轻地擀开。
10. 擀开后稍微刷些清水，撒上些白芝麻按紧。
11. 做好的饼坯放入煎锅或电饼铛小火煎烙。
12. 一面上色后.翻另一面！煎至有焦黄饼花熟透即可。
小窍门：
梅干菜喜油，肉馅稍肥一些更好吃。
