老广教你梅菜扣肉的地道做法，好吃的关键有3点，口感酥烂味道香
天气冷了，很多人都想吃肉，可以给身体提供足够的营养和热量，尤其是炖肉、蒸肉最受欢迎，比如红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉，好吃又解馋。我最爱吃的是梅菜扣肉，扣肉酥烂咸香，梅菜油润鲜香，怎么吃都吃不烦。
每次去饭店，必点一份梅菜扣肉荷叶饼，把扣肉夹在荷叶饼里，再来一些梅菜，一口气能吃5个。很多人都喜欢吃梅菜扣肉，但自己总是做不好，只能花钱买着吃了。
一份梅菜扣肉，饭店里卖60元，能卖好几斤猪肉了，这也是很多人想自己做的原因。
在我们当地，只要是办酒席，都会点这道菜。梅菜扣肉属于客家菜，想要做得好吃，一定要向老广请教。我的大学同学，他的父亲是一位粤菜主厨，干了20多年了，经验十分丰富，跟他学会了地道做法，原来好吃的“关键”有3点，今天分享给大家，学会再也不用去饭店了。
【梅菜扣肉】
准备五花肉、梅菜、食用油、食盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、八角、桂皮、干辣椒、葱姜蒜等。
第一步、梅菜放入碗中，加入适量清水，提前浸泡4个小时，每小时搓洗一下，换一次水，把梅菜泡软，洗净后切碎。
第二步、做扣肉要用五花肉，肥瘦相间，层次越多越好。把铁锅烧热，五花肉皮朝下放进锅里蹭一蹭，把猪皮烧成焦黄色，再放进水里用钢丝球刷洗干净。
第三步、锅里倒入一些清水，放入五花肉，加入葱段、姜片、八角、桂皮、料酒，大火煮开后小火煮半小时，用勺子捞出煮出的浮沫，直到能用筷子扎透时关火，捞出后放进冷水里浸泡5分钟，晾干水分。
第四步、用叉子在五花肉的表面扎一些小洞，抹一些老抽，每一面都要抹匀，自然晾干。
第五步、肉上色后开始过油。锅里倒一些油，放入五花肉，盖上盖子后开大火加热，听见爆裂声后转小火，炸2分钟后翻个面，直到把每个面都炸得颜色金黄。
第六步、锅里留底油，加入葱花、姜丝、蒜末，倒入梅菜小火炒出香味，加入适量食盐、生抽，炒匀后盛出。
第七步、晾凉的五花肉切成薄片，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、冰糖，用手抓拌均匀，腌制半小时。
第八步、把腌制好的五花肉片肉皮朝下，放在碗中依次摆好。上面铺上炒好的梅干菜。把羊肉剩下的料汁浇在梅菜上，再放上一些葱丝、姜丝，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。
第九步、把蒸碗盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗后中火蒸1小时，梅菜扣肉就蒸熟了，口感很酥烂。如果家里有老人和孩子，可以多蒸30分钟。要是用高压锅蒸，40分钟就特别酥烂了。
第十步、蒸熟后取出，带上手套把蒸碗倒扣在盘子上，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。
老广讲解蒸扣肉的技巧
1、五花肉要先烧猪皮，有3个作用：一是除去猪毛，减小腥味；二是炸的时候容易起虎皮；三是蒸出来肉皮更加酥烂。
2、炸好的五花肉不能直接蒸，还要加调料腌制一下，这样颜色更好看，也更加入味。
3、梅菜洗干净后也不能直接蒸，要用油炒一下，才能充分激发它的香味，整道菜的味道才更香。
