水煮肉片是川渝传统名菜，主要以水煮，未经滑油的肉片，吃起来口感会更加的嫩滑易嚼，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。
下面就为大家分享一下详细的做法，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
【水煮肉片】
1.大家看一下我所用到的食材，有豆芽，木耳，豆腐皮，青菜，还有火锅底料，里脊肉一小块，葱姜蒜。
2.首先把豆腐皮切成条，葱和姜切成碎粒，蒜切片，再留几粒蒜，切成碎末，菜出锅的时候用。
里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，打入半个鸡蛋清抓匀，再加入适量的淀粉，抓匀后再加入一勺植物油，然后腌制五分钟。
3.起锅加入一勺油，加入两粒大茴（八角），然后加入葱姜蒜，爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱。
4.把豆瓣酱和番茄酱炒香以后，再加入一小块大红袍火锅底料，然后再加入几勺清水，加入食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，十三香香，开大火烧开水后，转中火煮五分钟，汤水入味以后捞出里面的佐料残渣。
5.然后倒入豆腐皮，豆芽，青菜和木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。
6.继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟，就可以捞出，煮的太久，肉质就会坚硬，太老不好吃了。
最后把汤水浇在盆里，在上面撒上蒜末，干红椒，和辣椒圈。
7.起锅烧油，烧至七成热，冒青烟的时候，把热油浇在蒜末干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味，伴随着嗞嗞的声音激发出来。
好了，这道简单又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
