水煮肉片的做法和步骤 味道香辣,肉片滑嫩,吃起来余味无穷

水煮肉片是川渝传统名菜,主要以水煮,未经滑油的肉片,吃起来口感会更加的嫩滑易嚼,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。为四川家常美食之一,家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。

水煮肉片的做法和步骤 味道香辣,肉片滑嫩,吃起来余味无穷

下面就为大家分享一下详细的做法,喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。

【水煮肉片】

1.大家看一下我所用到的食材,有豆芽,木耳,豆腐皮,青菜,还有火锅底料,里脊肉一小块,葱姜蒜。

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2.首先把豆腐皮切成条,葱和姜切成碎粒,蒜切片,再留几粒蒜,切成碎末,菜出锅的时候用。

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里脊肉垂直于纹理切成薄片,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,打入半个鸡蛋清抓匀,再加入适量的淀粉,抓匀后再加入一勺植物油,然后腌制五分钟。

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3.起锅加入一勺油,加入两粒大茴(八角),然后加入葱姜蒜,爆出香味,加入一把花椒,一把红干椒,一勺豆瓣酱, 一勺番茄酱。

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4.把豆瓣酱和番茄酱炒香以后,再加入一小块大红袍火锅底料,然后再加入几勺清水,加入食盐,鸡精,白糖,胡椒粉,十三香香,开大火烧开水后,转中火煮五分钟,汤水入味以后捞出里面的佐料残渣。

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5.然后倒入豆腐皮,豆芽,青菜和木耳,煮一分钟后捞出摆在盘底。

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6.继续把水烧开,倒入腌好的肉片,大火煮1分钟,就可以捞出,煮的太久,肉质就会坚硬,太老不好吃了。

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最后把汤水浇在盆里,在上面撒上蒜末,干红椒,和辣椒圈。

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7.起锅烧油,烧至七成热,冒青烟的时候,把热油浇在蒜末干红椒的上面,热油会把蒜和干红椒的香味,伴随着嗞嗞的声音激发出来。

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好了,这道简单又下饭的家常菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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