茄子是一道特色名菜，属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
食材
主料：秋茄、猪肉馅
辅料：小红辣椒、香葱、香菜、姜、蒜、料酒、甜黄豆酱
做法
1.准备食材；
2.将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段，小红辣椒、姜、蒜分别切末，葱、香菜切碎，猪肉剁成碎末；
3.肉馅中调入适量料酒；再根据个人口味加入姜末；搅拌均匀后腌制10分钟；
4.平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用；锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色；加入海天黄豆酱；
5.与肉末混合炒匀，盛出待用；炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺在茄条上即可。
烹饪小技巧
煎茄条时，油温不要过热，适量放油、茄子比较吸油，少量放油就行，油太多的话，过于油腻！
